Zoete aardappel en wortelsoep. Deze romige vegetarische soep is heerlijk als lunch, voorgerecht of zelfs als avondmaaltijd met lekker brood erbij.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 35 minuten min
Totale tijd 45 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Soepen, Vegetarisch, Voorgerechten
Keuken Indiaas, Nederlands
- 500 gr zoete aardappel
- 300 gr wortelen
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- olijfolie
- 1 el garam masala
- peper en zout
- 1 ltr groentebouillon*
- 100 ml kokosroom + extra
Topping
- 4 takken koriander
- 4 el zadenmix
Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een ovenplaat met bakpapier.
Schil de zoete aardappel en wortelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm.
Snijd de ui in parten en snijd de knoflook in stukjes.
Leg dit alles op de bakplaat, giet er wat olijfolie over en bestrooi met de garam masala, peper en zout. Schuif het in de hete oven.
Rooster de groenten ongeveer 30 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
Haal ze dan uit de oven.
Zet ondertussen een pan met de bouillon op het vuur. Als de bouillon warm is, kan je de geroosterde groenten erbij doen.
Giet de kokosroom erbij en mix met een staafmixer tot een mooie gladde soep (of pureer het in een blender).
Schep de soep in de kommen en garneer met een beetje kokosroom, gehakte korianderblaadjes en de zaden of noten.