Zoete aardappel quesadilla's. Zonder de chorizo kan dit ook een heerlijk vegetarisch gerecht worden. Doe dan wat extra rode peper erbij.
Voorbereidingstijd 5 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 20 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Tapas/Hapjes/Snacks
Keuken Mexicaans
- 1 grote zoete aardappel
- 150 gr cheddar
- 125 gr feta
- 1 bosje koriander
- 2 lente-uitjes
- ½ rode peper
- peper en zout
- 125 gr chorizoplakjes
- 4 grote wrap tortilla's
Gaar de zoete aardappel met schil in de magnetron in ongeveer 7-9 minuten. Haal hem uit de magnetron, laat iets afkoelen en verwijder de schil. Prak de aardappel in een grote kom.
Rasp ondertussen de cheddar, snijd de feta in kleine blokjes, hak de koriander fijn, snijd de lente-uien in dunne ringen en snijd de rode peper fijn.
Doe de kazen, koriander, lente-ui en rode peper erbij en meng alles. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Verdeel op de helft van de tortilla's de chorizoplakjes, lepel het aardappelmengsel erop en klap de tortilla's dubbel.
Bak of grill ze aan beiden kanten goudbruin, houd ze eventueel warm in een voorverwarmde oven.
Snijd de tortilla in stukken en serveer.