Ga terug
–+ servings
Zoete aardappel salade met maïs en zwarte bonen. Deze vegetarische salade, zowel warm als koud lekker en ziet er ook nog eens prachtig uit.
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 25 minuten
Gang Bijgerechten, Hoofdgerechten, Lunch, Salades, Vegetarisch
Keuken Amerikaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 maïskolven
  • 2 grote zoete aardappelen
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 1 snufje chilipoeder
  • 1 blikje (400 gr) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
  • 8 tomaatjes, in kwarten gesneden
  • 1 zakje gemengde sla
  • peper en zout

Dressing

  • 2 avocado's
  • 50 ml Griekse yoghurt
  • 5 gr koriander
  • 1 teentje knoflook
  • ½ limoen, sap ervan
  • olijfolie
  • peper en zout

Instructies
 

  • Kook de maïskolven in ongeveer 15 minuten gaar. Giet ze af en grill ze rondom in een grillpan.
  • Haal ze uit de pan en zet een kolf rechtop een snijplank en snijd van boven naar beneden de maïskorrels eraf.
  • Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm. Verwarm een bakpan met de olijfolie op een middelhoog vuur en doe hierin de aardappelblokjes.
  • Strooi de kruiden erover en bak ze ongeveer 15-20 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. Breng op smaak met peper en zout.
  • Doe de ingrediënten voor de dressing in een blender en pureer dit. Giet er wat olijfolie (en eventueel water) bij om de saus wat dunner te maken. Breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel de sla over de borden, en leg hierop de maïs, zoete aardappelen, zwarte bonen en tomaatjes. Lepel wat saus in het midden en serveer de overgebleven saus er apart bij.