Zoete aardappelsoep met miso. Een heerlijke fluweelzachte, vegetarische soep met een heerlijke umami en pittige smaak. Lekker om te eten op een koude dag.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 25 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Soepen, Vegetarisch, Voorgerechten
Keuken Aziatisch, Nederlands
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 kg zoete aardappelen
- 2 el olijfolie
- 1 el rode miso
- 750 ml groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 1 tl chili knoflooksaus*
Topping
- 4 el kokosmelk
- 2 takken koriander
- 2 lente-uien
- pompoenpitten
Schil en snipper de ui, schil de zoete aardappelen en snijd deze in blokjes van 2 centimeter.
Verhit de olie in een grote (soep)pan en fruit hierin de ui aan. Voeg de aardappelblokjes en miso toe bak dit even mee.
Schenk de bouillon erbij en breng het aan de kook. Zet het vuur dan lager, een deksel op de pan en laat ongeveer 12-14 minuten zachtjes koken tot de zoete aardappelen gaar zijn.
Zet het vuur dan uit en voeg een groot deel van de kokosmelk en de chili knoflooksaus toe. Mix het tot een gladde soep met een staafmixer of in een blender.
Proef of de soep voldoende op smaak is, voeg anders nog wat peper en/of zout toe.
Serveer de soep in kommen en lepel er nog een beetje kokosmelk op. Top het af met gehakte korianderblaadjes en fijngesneden lente-ui.