Ga terug
–+ servings
Zwarte bonen en zoete aardappel chili. Een heerlijk stoofgerecht oftewel vullende soep gemaakt van zoete aardappelen en zwarte bonen met een lekkere topping
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 25 minuten
Gang Hoofdgerechten, Soepen, Vegetarisch
Keuken Mexicaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 grote ui
  • 1 grote zoete aardappel
  • 3 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • 1 el komijnpoeder
  • ½ tl kaneelpoeder
  • ½ tl chipotle vlokken
  • 750 ml groentebouillon
  • 2 blikken (400 gr) zwarte bonen
  • 1 blik kerstomaatjes
  • peper en zout

Topping

  • 1 avocado
  • 2 tomaten
  • 1 lente-ui
  • 5 takken koriander

Instructies
 

  • Snipper de ui, schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes en hak de knoflook fijn.
  • Verhit een beetje olijfolie in een grote soeppan en bak hierin de ui en aardappelblokjes.
  • Voeg dan de knoflook, komijnpoeder, kaneelpoeder en chipotle vlokken toe en bak dit even mee. Schenk de bouillon erbij en breng dit aan de kook.
  • Zet het vuur halfhoog en laat ongeveer 10 minuten pruttelen tot de aardappelblokjes zacht zijn.
  • Giet de zwarte bonen af in een vergiet en spoel ze schoon met koud water, laat uitlekken.
  • Giet de tomaatjes met vocht en de zwarte bonen in de pan en meng dit er voorzichtig door.
  • Laat dit nog even 5 minuten pruttelen. Proef dan of het voldoende op smaak is, voeg eventueel peper en/of zout naar smaak toe.
  • Topping: snijd de avocado en tomaten in kleine blokjes, snijd de lente-ui in dunne ringen en hak de korianderblaadjes grof.
  • Doe de soep in kommen en lepel de topping erop.