Zwarte bonenschotel met zoete aardappel. Dit is een van de recepten uit onze vegetarische maand januari. Al een paar jaar gaan we vegetarisch in januari.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 30 minuten min
Totale tijd 40 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Vegetarisch
Keuken Caribisch
- 2 uien
- 2 rode paprika's
- 2 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 1 bosje koriander
- 2 zoete aardappelen
- 400 gr zwarte bonen (blik)
- 2 el olijfolie
- 2 el cajunkruiden
- 2 takjes tijm
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 groentebouillonblokje
- 100 gr feta
- peper en zout
Snijd de uien fijn, de rode paprika in dunne ringen, hak de knoflook en rode peper (zonder zaadjes) fijn en haal de blaadjes koriander van de steeltjes.
Schil de zoete aardappelen en snijd deze in blokjes. Giet de zwarte bonen af, spoel ze af en laat ze uitlekken.
Fruit de ui, paprika, knoflook en rode peper in een grote bakpan in de olijfolie.
Voeg hierbij de cajunkruiden en koriandersteeltjes (fijngesneden). Bak dit even mee.
Voeg dan de tijmblaadjes, tomatenblokjes en verkruimeld bouillonblokje met 400 ml water toe. Breng dit aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg dan de aardappelblokjes toe en laat dit ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
Doe dan de bonen erbij en laat ongeveer 5-10 minuten koken tot de aardappelen zacht zijn.
Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Serveer met de korianderblaadjes en verkruimel de feta erop.