Zwarte rijstsalade met pompoen en aubergine | fijne smaak combinatie met zwarte rijst, pompoen en kleine stukjes aubergine.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 40 minuten min
Totale tijd 50 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Salades, Vegetarisch
Keuken Midden Oosten
- 75 gr zwarte rijst
- ½ pompoen
- 1 kleine aubergine
- 1 avocado
- 2 el pompoenpitten
- 2 el gehakte verse kruiden
- 2 el granaatappelpitjes
- evt. eetbare bloemen
Dressing
- 3 el (olijf)olie
- 1 el granaatappelmelasse
- 1 tl mosterd
- peper en zout
Verwarm de oven voor op 210°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Kook de zwarte rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Snijd de pompoen (met schil) in parten van ongeveer 2 centimeter. Verwijder de pitten. Snijd de aubergine in kleine blokjes.
Leg de pompoen en aubergineblokjes op een bakplaat en giet er olijfolie over. Bestrooi met peper en zout en rooster dit ongeveer 20-30 minuten in een hete oven.
Verwijder ondertussen de schil en pit van de avocado en snijd deze in dunne plakken of in blokjes.
Verdeel de gekookte zwarte rijst over de borden. Schik hierop de pompoenstukjes, aubergine en avocado.
Dressing: doe alle ingrediënten in een jampotje en schud dit goed. Giet de dressing over de salade.
Garneer de salade met verse groene kruiden en eventueel met granaatappelpitjes en eetbare bloemen.