Jij eet mosselen waarschijnlijk uit een dampende pan gekookt in witte wijn, knoflook en peterselie. Maar ik heb van overgebleven gekookte mosselen een heerlijke en frisse mosselsalade gemaakt. Deze salade combineert de zilte smaak van mosselen met de frisse, kruidige tonen van kervel en veldsla, de zoetheid van zongedroogde tomaatjes en de pittige bite van ingelegde rode ui. De geroosterde pijnboompitten zorgen voor een aangename crunch die de salade net dat beetje extra geeft. Maak deze Frisse Mosselsalade met Kervel en Veldsla van overgebleven gekookte mosselen of koop ze bij de visboer.
Salade
Deze salade is ideaal als lichte lunch op een zonnige dag, maar doet het ook uitstekend als voorgerecht bij een uitgebreid diner met vis- en schaaldieren. Het mooie aan dit gerecht is dat je het grotendeels kunt voorbereiden: de mosselen kunnen op voorhand worden gekookt en de rode ui kun je al eerder inleggen, waardoor de smaken nog dieper intrekken.
De combinatie van knapperige sla en verse kruiden gaat perfect samen met de ziltige smaak van de mosselen. De zongedroogde tomaatjes brengen een zuidelijke, mediterrane toets die het geheel net dat beetje zonnigheid geeft. Een simpele dressing van goede olijfolie en een vleugje citroensap is alles wat deze salade nodig heeft; de ingrediënten spreken namelijk voor zich.
Erbij
Serveer de mosselsalade met een stuk knapperig brood of een sneetje ciabatta en een glas frisse witte wijn, bijvoorbeeld een Muscadet of een droge Sauvignon Blanc. Zo tover je met weinig moeite een gerecht op tafel dat zowel licht als verfijnd is en gegarandeerd indruk maakt op je gasten. Dit is echt een verrukkelijke manier om mosselen eens op een andere manier te serveren!
Tips:
- Wil jij zelf de zongedroogde tomaatjes* maken, dan vind je het recept hier.
- En het recept voor ingemaakte rode uienringen** kan je hier vinden.
- Maar ook de kervelpesto*** is zelfgemaakt, hier is het recept ervoor.
- Omdat ik zo dol ben op mosselen, heb ik mijn heerlijke mosselrecepten hier op een rijtje gezet voor jullie.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Frisse Mosselsalade met Kervel en Veldsla:
Ingrediënten
- 100 gr gekookte mosselen
- 1 zakje veldsla
- 5 gr verse kervel fijngehakt
- 50 gr zongedroogde tomaatjes*
- 2 el ingemaakte rode uienringen**
- 2 el kervelpesto***
- 2 el pijnboompitten
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el citroensap
- peper en zout
Instructies
- Meng in een grote kom de veldsla, kervel, zongedroogde tomaatjes en de uitgelekte ingelegde rode ui.
- Voeg de mosselen toe.
- Besprenkel met olijfolie en citroensap. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de salade over 2 borden en lepel een paar dotjes kervelpesto erover.
- Strooi er vlak voor het serveren de geroosterde pijnboompitten overheen.
- Serveer direct, bijvoorbeeld met knapperig brood.
