Ik wil dit jaar van zoveel mogelijk soorten groenten een soep maken. Omdat ik gek ben op aubergines, moest hiervan natuurlijk ook een soepje gemaakt worden. Het is deze geroosterde aubergine soep geworden. En lekker dat het was! Ben jij ook zo gek op aubergine, probeer deze soep dan snel. Een romige vegetarische/vegan soep met lekkere krokant gebakken kikkererwten erop. Eet er een lekker brood bij en je hebt een complete maaltijd.
Aubergine
Je zou het misschien niet denken, maar van aubergines kan je dus ook een soep maken. Als je deze groente roostert in de oven, krijgt het nog meer smaak en is het heerlijk in een soep. De paarse peervormige vruchtgroente is verrassend veelzijdig. Het stevige vruchtvlees en de milde smaak, maakt dat de groente goed te combineren is met krachtige smaakmakers.
Omdat de aubergine in ons land in kassen gekweekt worden, zijn ze het hele jaar door verkrijgbaar. En dat is fijn, dan kan je het hele jaar door lekkere gerechten maken met deze groente, zoals deze:
Vegetarische aubergine curry
Aubergine schnitzels
Gevulde geroosterde aubergines
Pizza met feta en aubergines
Aubergine met paddenstoelen en tarwe
Pasta caponata
Auberginerolletjes in tomatensaus
Moussaka
Baba ganoush
Salade van gegrilde aubergines en mozzarella
Gepureerde soepen
Ik ben dol op gepureerde groentesoepen. Het is een fijne manier om een behoorlijk portie groente naar binnen te krijgen. Je bakt de groente met smaakmakers zoals ui, knoflook, specerijen en verse kruiden aan, giet er dan bouillon over en laat dit pruttelen tot de groenten gaar zijn. Dit pureer je dan en tada ….. je hebt een heerlijke soep met de nodige vitamines.
Maar bij deze soep rooster je de aubergines eerst in de oven. Dit duurt wel even, want je wilt dat ze goed zacht van binnen zijn en lekker geblakerd van buiten. Je kunt dit eventueel al de avond ervoor doen. Laat ze dan afkoelen en bewaar ze in de koelkast tot je de soep gaat maken.
Kikkererwten
De geroosterde kikkererwten fungeren als kleine croutons in de soep.
Pas op met het bakken in de pan: ze kunnen (net zoals popcorn) alle kanten op spatten!
Tips:
- Gebruik de schil van de aubergine ook in de soep.
- De soep is de volgende dag nog lekkerder, omdat de smaken er nog meer ingetrokken zijn.
- Overgebleven soep kan je ongeveer 3-4 dagen bewaren in de koelkast. Je kunt de soep ook invriezen.
- Maak de soep zo dik of dun zoals jij het lekker vindt.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Geroosterde aubergine soep:
Ingrediënten
- 800 gr aubergines
- olijfolie
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- ½ tl gerookte paprikapoeder
- ½ tl komijnpoeder
- 1 ltr groentebouillon
- peper en zout
Kikkererwten
- 1 blik 310 gr) kikkererwten
- olijfolie
- ½ tl gerookte paprikapoeder
- ½ tl komijnpoeder
- peper en zout
- 4 el pompoenpitten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.
- Spoel de aubergines schoon en prik ze rondom een paar keer in met een vork.
- Leg de aubergines op de bakplaat en schuif deze in de hete oven.
- Rooster de aubergines tot ze zacht geworden zijn (in ongeveer 50-60 minuten). Draai ze wel een paar keer om. Als ze super zacht zijn, haal ze dan uit de oven en laat ze iets afkoelen.
- Snijd de aubergine dan in stukjes. Snipper de ui en rasp of hak de knoflook fijn.
- Giet de kikkererwten af, spoel ze schoon en dep ze goed droog.
- Fruit de ui met de knoflook, gerookte paprikapoeder en komijnpoeder aan in een scheut olijfolie in een (soep)pan in ongeveer 5 minuten.
- Voeg de aubergine toe en bak dit even mee. Giet dan de bouillon erbij en laat dit nog ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Doe dit in een blender en pureer dit tot een gladde soep.
- Rooster de kikkererwten in een koekenpan met de olie samen met de paprika- en komijnpoeder ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
- Lepel de soep in kommen en garneer met de geroosterde kikkererwten, pompoenpitten en (pompoenpit)olie.
