Zachte, romige geroosterde pompoensoep, gelaagd met subtiel zoete en nootachtige smaken. Deze geroosterde pompoensoep heeft een heerlijke Midden- Oosterse twist en is extra romig en verwarmend. Het is zo troostrijk dat je bijna niet gelooft dat het veganistisch is!
Pompoensoep
Dit eenvoudige recept geeft direct smaak door de pompoen te roosteren met wat rode uien en knoflook, waardoor de natuurlijke zoetheid van de groenten naar voren komt. Om de soep op smaak te brengen, gebruik ik een baharat kruidenmix en kaneel. Maar er is één groot geheim ingrediënt dat het verschil maakt in deze heerlijke soep, namelijk tahin.
Dat klopt! Een beetje rijke, nootachtige tahinpasta (gemaakt van geroosterde sesamzaadjes) voegt romigheid en voedingswaarde toe, waardoor je gemiddelde pompoensoep naar een heel nieuw niveau wordt getild! Ik beloof je dat het de smaak niet zal verbeteren!
Als er ooit een soep is die je tijdens de koele herfstmaanden moet eten, dan is dit het wel! Pak een pompoen en maak hem zo snel mogelijk!
Pompoenen
Ik heb een hokkaido pompoen gebruikt, maar je kunt ook andere pompoen gebruiken zoals bijvoorbeeld een flespompoen. Hier lees je meer over de verschillende pompoensoorten.
Als je een biologische pompoen gebruikt, kan je die met schil en al verwerken.
Zo niet, lees dan hier hoe je een pompoen het beste kunt schillen en in blokjes kunt snijden.
Voor meer recepten voor pompoen, klik je hier.
Tips:
- Gebruik een lekkere zelfgemaakte groentebouillon* voor dit recept.
- Dukkah** is een Egyptisch specerijen/notenmengsel. Je kunt dit kopen in de grotere supermarkten.
- Geef de pompoen voldoende tijd om te roosteren en hier en daar te een beetje donker worden. Maak je tijdens het roosteren geen zorgen als er stukjes pompoen verkolen; dit geeft de soep meer smaak.
- Deze pompoensoep smaakt de volgende dag nog lekkerder! Je kunt het recept eventueel een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Verwarm de soep op middelhoog vuur (voeg eventueel wat bouillon toe als de soep te dik is).
- Serveer de soep met lekker knapperig Turks brood.
- Overgebleven pompoensoep is tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. Je kunt je pompoensoep ook invriezen, tot wel 3 maanden!
- Laat hiervoor de soep volledig afkoelen en doe hem dan in een diepvriesbestendige bak. Ontdooi hem in de koelkast en verwarm hem op het fornuis op een zacht, middelhoog vuur.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Geroosterde Pompoensoep met Tahin en Dukkah:
Ingrediënten
- 1 biologische pompoen 1,5 kg
- 1 grote rode ui
- 4 teentjes knoflook
- peper en zout
- 4 el extra vergine olijfolie
- 1,5 ltr groentebouillon*
- ½ tl kaneel
- 1 el baharat
Topping
- 6 el tahin verdeeld
- 2 el honing
- 6 tl dukkah**
- ½ tl pul biber chilivlokken
- groene kruiden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Snijd de pompoen met schil in blokjes of stukken van 2,5 cm. Snijd de rode ui in parten.
- Verdeel de pompoen, ui en knoflooktenen op een grote bakplaat.
- Bestrooi met de baharat, peper en zout. Besprenkel rijkelijk met olijfolie en hussel om alles goed te bedekken (zorg ervoor dat alles in een laag op de bakplaat verdeeld is).
- Rooster de pompoen 30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de pompoen zacht en gaar is en op sommige plekken mooi zwartgeblakerd.
- Haal de plaat uit de oven, laat even afkoelen en doe alles in de blender. Voeg 1 liter bouillon toe en pureer tot een gladde massa.
- Doe het mengsel in een grote pan en roer eventueel de resterende bouillon erbij als de soep te dik lijkt. Meng kaneelpoeder en 3 eetlepels tahin erdoor.
- Laat het geheel op middelhoog vuur sudderen, onder regelmatig roeren, tot de soep volledig is opgewarmd (nog ongeveer 10 minuten).
- Meng de rest van de tahin met de honing.
- Schep de soep vlak voor het serveren in kommen en garneer elke kom met een lepeltje tahin en honing, dukkah, pul biber en eventueel wat groene kruiden.
