Deze kleurrijke Italiaanse ingemaakte groenten is verleidelijk pittig, knapperig en verrassend eenvoudig thuis te maken. Als je dit zelfgemaakte giardiniera recept eenmaal hebt geprobeerd, wil je nooit meer kant-en-klare uit de winkel.
Wat is Giardiniera?
Het woord giardiniera komt van het Italiaanse woord ‘giardino’, wat tuin betekent. Italianen zijn fervente tuiniers en houden vooral van moestuinieren. Giardiniera, uitgesproken als ‘jar-din-air-ah’, is een smaakmaker die je niet wilt missen. Het wordt op bijna alles gebruikt! Wat je ook maar kunt bedenken, giardiniera is precies wat je nodig hebt om je sandwiches, hotdogs, burgers, nacho’s, antipasto schotels en pastasalades tot leven te brengen. In
Maar wist je dat er ook veel zelfgemaakte versies van giardiniera bestaan? Sterker nog, er zijn waarschijnlijk net zoveel recepten voor giardiniera als er Italiaanse koks zijn! Sommige koks snijden de groenten graag fijn, anderen geven de voorkeur aan grote stukken. Sommigen voegen suiker toe aan de azijnpekel, anderen geven er de voorkeur aan om er hete peper in te doen. Sommige versies worden gedompeld in olijfolie, andere in pure azijn.
Dit heb je nodig voor Italiaanse ingemaakte groenten:
Een kleurrijke mix van groenten is een must, maar het is ook belangrijk dat de smaken goed bij elkaar passen. Zoals wortel, bloemkoolroosjes, selderijstengels, sperziebonen, kleine uien, paprika’s, groene olijven en rode peper. Je kunt er naar eigen inzicht variaties op aanbrengen met jouw favoriete groenten of andere toevoegingen.
Ik had te veel zakken groentemixen gekocht en had een zak met Provençaalse groenten gebruikt om in te maken. Een zak Hollandse groentemix zal het ook goed doen. Dit heeft als voordeel dat je de groenten niet hoeft te snijden en schoon te spoelen.
De pekel
Voor mijn giardiniera gebruik ik het liefst een overwegend zure pekel, met veel kruiden erin.
- Witte wijnazijn: Geeft de giardiniera een aangename fruitige ondertoon.
- Water: Bronwater of kraanwater verlaagt de zuurgraad van het pekelwater.
- Zout: Brengt de smaak van groenten naar voren.
- Specerijen: Venkelzaad, zwarte peperkorrels, chilivlokken, kruidnagels, jeneverbessen, rozemarijn, gedroogde oregano en laurierblaadjes geven de pekel een aromatische, verwarmende smaak, waardoor de groenten een rijke smaak krijgen.
- Extra vierge olijfolie: Vul de potten aan met een paar eetlepels olijfolie voor een rijke smaak en verzacht de verkwikkende azijnpekel.
Giet de pekel over de groenten, laat bovenaan ongeveer 1,5 tot 2 cm ruimte over. Schep een eetlepel olijfolie in elke pot en sluit af. Keer de potten voorzichtig ondersteboven en weer rechtop om de ingrediënten te laten mengen.
Zet apart en geniet ervan. Laat de potten 24 uur op kamertemperatuur staan en zet ze daarna in de koelkast. Laat de giardiniera bij voorkeur ongeveer een week uitharden voordat u een pot opent.
Voor meer heerlijke recepten met ingemaakte groenten, kijk dan eens naar:
Tips:
- Giardiniera blijft tot 3 maanden vers als je het goed bewaart. Gebruik altijd een schone lepel wanneer je in een pot wilt dippen en sluit de pot goed af voordat je hem terug in de koelkast zet.
- Let op: Als je de potten inmaakt om ze langdurig te bewaren, kan je de olijfolie later aan de giardiniera toevoegen wanneer je de pot geopend hebt.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Giardiniera – Italiaanse ingemaakte groenten:
Equipment
- weckpot(ten)
Ingrediënten
- 400 gr groentemix
- 12 groene olijven
- 4 knoflooktenen
- 1 rode peper
Pekel
- 400 ml witte wijnazijn
- 400 ml water
- 1 el zout
- ½ tl gedroogde oregano
- ½ tl chilivlokken
- ½ tl venkelzaad
- ½ tl zwarte peperkorrels
- 2 laurierblaadjes
- 1 tak verse rozemarijn
- 1 el extra vierge olijfolie
Instructies
- Doe de gewassen, gesneden groenten in een grote weckpot.
- Pekelvocht. Doe de witte wijnazijn en het water in een pan. Roer het zout erdoor en zet de pan op middelhoog vuur. Zodra het zout is opgelost, zet je het vuur middelhoog en breng je de pekel aan de kook. Laat het vocht 3 minuten koken.
- Voeg dan de specerijenmix toe aan het pekelvocht en schenk dit in de weckpot over de groenten, laat bovenaan ongeveer 1,5 tot 2 cm ruimte over. Steek de laurierblaadjes en rozemarijn erbij en schenk een eetlepel olijfolie erop.
- Draai de deksels goed vast. Keer de potten voorzichtig een of twee keer ondersteboven en weer rechtop om de ingrediënten te laten mengen. Laat de potten 24 uur rechtop staan bij kamertemperatuur.
- Zet de pot(ten) in de koelkast en geniet er maximaal 3 maanden van. Voor een optimale smaak laat je de giardiniera een week staan voordat je hem gebruikt.
