Blue cheesecake heet het recept van Yotam Ottolenghi wat ik gebruikt heb als inspiratie voor deze hartige cheesecake met blauwe kaas. Ik ben gek op de recepten van Yotam en natuurlijk moet ik daarom ook één of misschien nog wel meerdere recepten van hem gebruiken in onze vegetarische maand. Ik heb het recept enigszins aangepast; heb namelijk geen bodem gemaakt voor deze cheesecake. Daardoor is het eigenlijk meer een hartige soufflé geworden dan een cheesecake. Gebruik de blauwe kaas die je lekker vindt, ik heb Stilton gebruikt omdat ik daar gek op ben.
Yotam serveert het gerecht met ingelegde (pickled) bieten, maar ik geef een andere twist aan de bietjes. Ik had nog in de oven geroosterde bietjes liggen en heb deze met rode ui en balsamico gebakken in een pan. Hoe je geroosterde bietjes kan maken, lees je hier.
Bietjes met blauwe kaas, tijm en dille zijn voor mij een match made in heaven.
Ingrediënten
- 1 klontje roomboter
- 4 lente-uien, in dunne ringen
- 360 gr verse roomkaas
- 200 gr crème fraîche
- 50 ml slagroom
- 2 teentjes knoflook
- 5 takken dille, blaadjes ervan
- 5 takjes tijm, blaadjes ervan
- zout en peper
- 100 gr blauwe kaas
- 4 eieren, geklopt
Topping
- 4 el honing
- 2 el pijnboompitten, geroosterd
Bietjes
- 4 bietjes*
- 1 rode ui
- 1 klont roomboter
- 4 el balsamicoazijn
- 3 takjes tijm, blaadjes ervan
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180˚C. Vet een ovenschaal in met boter of olie.
- Bak op laag vuur in de boter de lente-uien glazig. Laat afkoelen en doe ze in een kom.
- Voeg de roomkaas, crème fraîche, slagroom, knoflook, dille, peper en zout hierbij en meng tot een smeuïge massa. Vouw dan voorzichtig blokjes Stilton en de eieren door het mengsel en giet het dan in een ovenschaal.
- Bak de cheesecake 45-60 minuten in de oven, check dan even met een satéprikker of de cheesecake gaar is. Als deze er droog uitkomt kan je de cheesecake uit de oven halen. Zo niet bak dan nog 5-10 minuten tot hij gaar is.
- Ondertussen snijd je de ui en bietjes doormidden en snijd elke helft in 4 plakken.
- Verhit de boter in een grote koekenpan en bak de ui met zout en peper. Als de ui glazig is, voeg je de bietjes toe en bak deze even mee.
- Giet de balsamicoazijn in de pan met de uien en bietjes en laat dit inkoken.
- Zet de cheesecake in de ovenschaal op tafel en giet er wat honing en strooi er wat pijnboompitjes over. Serveer de bietjes er apart bij.
