Wentelteefjes in Hongkong-stijl zijn een populaire café-snack (cha chaan teng) in Hongkong. Ze verschillen behoorlijk van de westerse wentelteefjes: ze zijn rijker, knapperiger en worden vaak bijna als een nagerecht geserveerd. Ook is het een klassieke afternoon tea-traktatie in Hong Kong. Ik heb ze gevuld met pistachepasta en goudbruin gebakken in de pan. Deze Hong Kong-stijl wentelteefjes met pistache vervangt de traditionele pindakaas door pistachepasta: een rijk, gekruid alternatief met een gekarameliseerde twist.
Hong Kong-stijl wentelteefjes
Het zijn twee dikke of drie dunne sneetjes witbrood (soms met pindakaas of gecondenseerde melk ertussen)
De sandwich wordt in een eierbeslag gedoopt (soms wordt er ook gecondenseerde melk aan toegevoegd). Vervolgens wordt hij gefrituurd – niet gebakken in de pan – zodat hij goudbruin en knapperig aan de buitenkant wordt
Het wordt warm geserveerd, meestal met een klontje boter erop. En het wordt rijkelijk besprenkeld met siroop (golden syrup) of gecondenseerde melk.
De wentelteefjes zijn krokant vanbuiten en lekker zacht en luchtig vanbinnen.
Het is een decadente, comfortfoodversie van wentelteefjes, meer een zoete gefrituurde sandwich.
Vroeger werden deze wentelteefjes alleen geserveerd tijdens de middagthee (rond 14:30-18:00 uur). Het is een heel bijzondere traktatie. En tegenwoordig kan je deze wentelteefjes de hele dag door krijgen.
Brood
Wat de ingrediënten betreft, zijn er een paar dingen waar je op moet letten. Ten eerste, koop zacht witbrood. Zodra je het brood hebt, maak je de wentelteefjes niet meteen. Het is beter om iets ‘ouder’ brood te gebruiken. Hierdoor kan het brood een beetje uitdrogen, waardoor het meer vocht kan opnemen.
Je kunt hiervoor bijvoorbeeld casinobrood nemen. Ik heb de korst eraan gelaten, je kunt het er eventueel van afsnijden.
Pistachepasta
Koop een pistachepasta met zoveel mogelijk % pistachenoten erin.
Of maak het zelf: rooster hiervoor 150 gram pistachenoten in een droge pan of in de oven. Laat ze afkoelen en doe ze dan in een krachtige keukenmachine en maal ze tot een pasta. Ik heb het iets grof gelaten, maar hoe langer je de machine laat draaien, hoe gladder de pasta wordt.
Als je dit nog niet eerder hebt geprobeerd, probeer het dan eens. En vergeet niet me te laten weten wat je ervan vindt.
Recept Hong Kong-stijl wentelteefjes met pistache:
Ingrediënten
- 150 gr pistachepasta
- 6 sneetjes witbrood
- 60 ml plantaardige olie
- 3 eieren geklutst
- 2 el melk
- 1 zakje vanillesuiker
- erbij
- 2 el fijngehakte pistachenoten
- 2 tl gecondenseerde melk
- poedersuiker
Instructies
- Bestrijk 4 sneetjes brood gelijkmatig met de pistachepasta.
- Leg twee sneetjes besmeerd brood op elkaar, met de besmeerde kant naar boven, en leg er vervolgens een sneetje onbesmeerd brood bovenop.
- Herhaal dit om een tweede stapel te maken.
- Verhit 2 cm olie in een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur tot de temperatuur 160 °C is bereikt (een blokje brood zal goudbruin worden in 3 minuten als de olie heet genoeg is).
- Klop de eieren, melk en vanille los in een grote kom. Doop de sandwiches in het eimengsel en draai ze na 30 seconden om, zodat alle kanten bedekt zijn.
- Bak de in het beslag gedompelde sandwiches in twee porties 4 minuten per kant, of tot ze goudbruin zijn.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Serveer met gehakte pistachenoten, gecondenseerde melk en garneer het met een beetje poedersuiker.
