Er zijn van die gerechten die meteen rust brengen zodra de pan op het vuur staat. Deze Italiaanse kippensoep met orzo hoort daar voor mij bij. Een recept dat je maakt op een doordeweekse dag, maar dat aanvoelt alsof je even aanschuift aan een lange tafel ergens in Italië, waar de tijd wat langzamer loopt en eten altijd aandacht krijgt. Deze kippensoep is een kom vol pure liefde.
De basis is eenvoudig en juist daarom zo fijn. Zachte stukjes kip, een geurige bouillon en orzo die langzaam gaart en de soep net wat voller maakt. Geen zware maaltijd, wel eentje die goed vult en blijft hangen op een prettige manier. De zongedroogde tomaatjes zorgen voor een diepe, licht zoete smaak die mooi contrasteert met de room. Het is zo’n detail dat de soep karakter geeft zonder te overheersen.
Spinazie gaat er pas op het laatst bij, zodat het fris en groen blijft. Dat moment, wanneer de blaadjes slinken en opgaan in de soep, blijft iets waar ik altijd even bij stilsta. Parmezaanse kaas maakt het geheel af. Niet te veel, gewoon genoeg om de smaken samen te brengen en de soep rond te maken.
Wat ik zo prettig vind aan deze kippensoep is dat hij zich makkelijk aanpast aan het moment. Maak hem iets dunner als voorgerecht, of laat de orzo wat langer meekoken voor een meer maaltijdachtige kom. Hij doet het net zo goed op een regenachtige zondag als op een drukke werkdag.
Serveer de soep met wat extra Parmezaan en eventueel een stuk knapperig Focaccia brood. Meer heeft het niet nodig. Dit is zo’n gerecht dat je onthoudt, niet omdat het ingewikkeld is, maar omdat alles klopt en precies geeft waar je op dat moment zin in hebt.
Tips:
- Ik heb in deze soep zelfgemaakte kippenbouillonen zongedroogde tomaatjes* gebruikt.
- Als je zongedroogde tomaatjes uit pot gebruikt, snijd deze dan in dunne repen.
- Laat de soep volledig afkoelen en bewaar het in een luchtdicht bakje in de koelkast. Het is maximaal vier dagen houdbaar, als hij tenminste zo lang meegaat.
Als je deze soep hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Italiaanse Kippensoep met Orzo:
Ingrediënten
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 150 gr zongedroogde tomaatjes*
- 1 el olijfolie
- 3 el tomatenpuree
- 1,5 ltr kippenbouillon
- 100 ml slagroom
- 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
- ½ tl ¼ chilivlokken
- 4 takken basilicum blaadjes ervan
- peper en zout
- 150 gr orzo pasta
- 200 gr spinazie
- 350 gr gegaarde kip
- 2 el verse roomkaas
- 40 gr Parmezaanse kaas fijn geraspt
Instructies
- Verhit de olie in een grote braad- of soeppan op middelhoog vuur tot de olie begint warm is.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak al roerend tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomatenpuree en zongedroogde tomaten toe en kook al roerend tot de tomatenpuree een iets donkerdere rode kleur krijgt.
- Voeg de bouillon, room, basilicum, zout, Italiaanse kruiden en chilivlokken toe en breng het geheel al roerend aan de kook op middelhoog vuur.
- Voeg de pasta toe, zet het vuur middelhoog en kook de pasta, af en toe roerend, tot hij al dente is.
- Zet het vuur laag en voeg de spinazie, kip, roomkaas en Parmezaanse kaas toe.
- Kook al roerend tot de roomkaas en Parmezaanse kaas gesmolten zijn.
