Ontdek dit heerlijke recept voor rundvlees- en paddenstoelenstoofpot. Langzaam gegaard, boordevol smaak en perfect als comfortfood op koude dagen. Een gezellige, klassieke runderstoofpot met mals rundvlees en verschillende soorten paddenstoelen. Iedereen zal hier dol op zijn, vooral op die koude avonden!
Stoofgerecht
Gemaakt met paddenstoelen, rundvlees, spek en een scheutje rode wijn, is deze stoofpot met een stevige eenpansmaaltijd met een gastronomische twist. Of het nu gaat om een familie-etentje, een weekendfeestje of een frisse doordeweekse avond, deze stoofpot is een heerlijk, geurig en smaakvol gerecht dat bij elke gelegenheid in de smaak valt.
Stoofpot is de perfecte manier om de iets taaiere stukken vlees te bereiden die je bij andere bereidingsmethoden niet zou gebruiken. De slowcooking-methode zorgt niet alleen voor malse, uit elkaar vallende stukjes rundvlees, maar is ook een ongelooflijk budgetvriendelijke kookmethode waarmee je een feestmaal kunt maken.
Voor dit specifieke recept heb ik gekozen voor een combinatie van paddenstoelen, runder riblappen en een scheutje rode wijn om dit recept van goed naar geweldig te tillen. Het toevoegen van wijn aan stoofschotels is niets nieuws; een klassiek recept voor Boeuf Bourguignon is daar een goed voorbeeld van. Sterke drank, bier en wijn zijn een simpele en effectieve manier om elk recept een extra smaakboost te geven. Hoewel het toevoegen van wijn in eerste instantie alcohol aan het gerecht toevoegt, verdampt de meeste alcohol tijdens het inkoken, waardoor de smaak en het aroma worden versterkt.
Rode wijn*
Ik raad je wel aan om een droge rode wijn te gebruiken die relatief goedkoop is, maar wel lekker om te drinken, zoals Pinot noir, Merlot of Cabernet sauvignon. En als je geen wijnliefhebber bent of geen wijn in huis hebt, kun je de wijn ook gemakkelijk helemaal weglaten en in plaats daarvan extra kopje runderbouillon toevoegen.
Paddenstoelen
Hoewel dit recept gemengde paddenstoelen vereist, kun je natuurlijk alle soorten paddenstoelen gebruiken die je in huis hebt; kastanjechampignons, cantharellen, oesterzwammen, shiitake of een combinatie daarvan werkt goed in dit recept. Welke combinatie van ingrediënten je ook kiest, na een paar uur stoven heb je een rijke en malse stoofpot van rundvlees en paddenstoelen die je zeker zal verwarmen op een koude winterdag.
Laat de paddenstoelen niet de hele tijd meestoven met het vlees, maar voeg ze toe na ongeveer 1,5 uur stoven.
Tips:
- Schroei het vlees dicht. Het is hierbij essentieel om het rundvlees eerst bruin te bakken. Die donkere korst op de ossenhaas zorgt voor rijkere, diepere smaken in je stoofpot (en bovendien zijn de bruine stukjes op de bodem van de pan hier heerlijk, en voegen ze zoveel smaak toe).
- Gebruik een paddenstoelen of runderbouillon van goede kwaliteit. Hoe beter de kwaliteit van je bouillon, hoe lekkerder je stoofpot. Veel merken voegen graag zout toe, dus kies altijd voor ongezouten of natriumarme bouillon.
- Serveer hierbij een lekkere puree gemaakt van groenten, zoals bijvoorbeeld Pastinaakpuree of Knolselderijpuree.
- Dit gerecht kan je goed invriezen. Laat volledig afkoelen; verdeel de inhoud in individuele porties in plastic diepvrieszakjes. Leg de zakjes plat in een enkele laag in de vriezer (dit helpt ze sneller in te vriezen). Om op te warmen, laat het een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm het op laag vuur, af en toe roerend, tot het goed warm is.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Langzaam Gegaarde Rundvleesstoof met Paddenstoelen:
Equipment
- stoofpan
Ingrediënten
- 1 kg runder riblappen
- peper en zout
- 2 el bloem
- 1 el olijfolie
- 750 ml paddenstoelenbouillon
- 1 laurierblad
- 4 takjes tijm
- 75 gr spekreepjes
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 600 gr gemengde paddenstoelen
- 100 gr zilveruitjes schoongemaakt
- 2 el tomatenpuree
- 200 ml rode wijn*
Instructies
- Snijd het vlees in stukken en bestrooi met peper, zout en bloem.
- Zet een grote stoofpan op het vuur en verwarm hierin de bouillon met laurier en tijm.
- Bak in een grote bakpan de spekreepjes goudbruin en knapperig. Haal ze uit de pan en doe ze in de stoofpan met bouillon.
- Bak het rundvlees in porties in de bakpan in een beetje olie aan alle kanten bruin, ongeveer 5 minuten. Haal het vlees uit de pan en doe dit in de pan met bouillon. Laat ongeveer 1,5 uur stoven.
- Na 1,5 uur stoven borstel je de paddenstoelen schoon en snijd of scheur ze in plakjes of stukken.
- Bak de paddenstoelen, knoflook en zilveruitjes in de bakpan. Doe dit eventueel in porties.
- Doe de tomatenpuree erbij en bak dit even mee.
- Giet dan de rode wijn erbij om de bodem van de pan te deglaceren en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Gebruik de achterkant van een lepel of spatel om eventuele aanbaksels van de bodem te schrapen.
- Doe de paddenstoelen met wijn dan in de pan bij het vlees en roer het geheel goed door.
- Breng het aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het ongeveer 1 tot 1,5 uur stoven of tot het rundvlees mals is.
- Haal de pan van het vuur, verwijder het laurierblaadje en laat het 10-15 minuten staan voor het serveren. Dit zal de saus dikker maken en de smaken vermengen.
- Voeg naar smaak nog peper en zout toe.
