Een tajine met rundvlees, riblappen en ras el hanout is een prachtig voorbeeld van comfortfood met een Noord-Afrikaanse ziel. Dit gerecht combineert de diepgang van langzaam gegaard rundvlees met de warme, aromatische tonen van een klassieke Marokkaanse kruidenmix. Riblappen zijn ideaal voor dit soort stoofgerechten: het vlees bevat voldoende vet en bindweefsel om tijdens het stoven heerlijk mals en vol van smaak te worden. In combinatie met de specerijen ontstaat een gerecht dat ruikt alsof het rechtstreeks uit een Marokkaanse keuken komt.
Ras el hanout – letterlijk “het beste van de winkel” – bestaat vaak uit een mix van kruiden zoals komijn, kaneel, kurkuma, gember, kardemom, nootmuskaat en korianderzaad. Soms worden er zelfs rozenknopjes of lavendel aan toegevoegd. Deze specerijen geven de tajine niet alleen warmte, maar ook een lichte zoetigheid en complexiteit. Door de kruiden eerst kort mee te bakken met ui en knoflook, komen de smaken nog beter tot hun recht.
Traditioneel wordt een tajine bereid in de gelijknamige aardewerken stoofpot, maar een braadpan of gietijzeren pan werkt net zo goed. Vaak worden ook groenten als wortel, tomaat, pompoen of kikkererwten toegevoegd voor extra textuur en voedingswaarde. Een scheut bouillon of water zorgt ervoor dat het vlees langzaam kan sudderen en alle smaken kan opnemen. Na een paar uur stoven valt het vlees uit elkaar en vormt het samen met de saus een rijke, geurige stoof.
Serveer de rundvlees tajine met couscous, platbrood of rijst om de saus goed op te nemen. Garneer eventueel met koriander, peterselie of amandelschaafsel voor wat frisheid en bite. Dit gerecht is ideaal voor een gezellige avond, een etentje met vrienden of gewoon wanneer je iets hartverwarmends op tafel wilt zetten.
En ik heb nog meer tajine-recepten voor jullie:
- Vegetarische Tajine met Aubergine en Kikkererwten
- Tajine met Kip, Rozijnen, Walnoten & Saffraan
- Tajine met Rundvlees en Pompoen
Tips:
- Een tajine gebruik je als een soort ‘slowcooker’. Door langdurig sudderen wordt het vlees heerlijk mals. Het voordeel van de kegelvormige top, is dat je niet teveel vocht hoeft te gebruiken. Ook trekken de smaken beter in je gerecht.
- Voordat je deze rundvlees tajine gaat maken, weet dan wel zeker dat jouw tajine geschikt is voor jouw fornuis. De meeste tajines kan je alleen in de oven gebruiken. Natuurlijk kan je dit gerecht ook in een grote hapjes- of braadpan bereiden, maar een tajine is wel zo lekker en leuk om het gerecht in de tajine op tafel te serveren.
- Lees hier handige tips als je een tajine voor de eerste keer gebruikt. https://www.kitchenandmore.nl/tajine-instructies-gebruik
- Deze rundvlees tajine is heerlijk met couscous, witte rijst of zelfs aardappelpuree.
- Maak eens een zoete aardappelpuree erbij!
- Ook lekkere met een stuk Turks brood en een groene salade.
Als je dit tajine-recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Marokkaanse rundvlees tajine met ras el hanout:
Equipment
- tajine of stoofpan
Ingrediënten
- 1 kg doorregen riblappen
- 2 el ras-el-hanout
- 1 el kaneel
- 1 el gember
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- peper en zout naar smaak
- olijfolie
- 1 ui fijngesneden
- 600 ml runderbouillon
- 1 bosje koriander
Instructies
- Snijd het vlees in blokjes. Meng alle kruiden met elkaar en strooi dit over het vlees.
- Verhit een behoorlijke scheut olie in de tajine en bak het vlees gedurende 5 minuten.
- Doe de gesneden ui erbij en bak nog 5 minuten.
- Voeg nu de 400 ml bouillon toe. Roer even goed door en laat minimaal 3-4 uur zachtjes sudderen op laag vuur met de top op de tajine.
- Check tussendoor even of het vlees niet te droog wordt, voeg anders nog wat bouillon toe.
- Mocht het te nat is, laat het vlees dan zonder top nog ongeveer 15 minuten sudderen.
- Voeg wat peper en zout naar smaak toe.
- Serveer de tajine op tafel en strooi de fijngehakte korianderblaadjes er over.
