Dit is een bijzondere combinatie geworden. Ik wilde eigenlijk een noedelgerecht maken, dacht dat ik nog wel noedels of mie op voorraad had …. maar helaas. Wel zag ik nog Mafaldine pasta liggen in mijn voorraadkast. Het is daarom een soort fusion gerecht geworden. Italy meets Asia met deze miso kipfilet met pasta, asperges en miso spinaziepesto.
Mafaldine pasta (ook wel bekend als Reginette pasta) is geribbelde brede lintpasta. Door de vorm van deze pasta, neemt hij lekker veel saus op en dat komt goed uit met deze miso spinaziepesto. Eigenlijk is het geen pesto, maar meer een soort saus gemaakt van o.a. spinazie, koriander en miso. De miso geeft de saus een heerlijke hartige smaak. Deze smaak komt ook terug in de marinade van de kip, waardoor de kip zo goed past bij deze pasta …. of andersom. Ik heb rode miso gebruikt voor dit gerecht.
Miso
Miso is een Japanse smaakmaker gemaakt van sojabonen. Het heeft een hartige smaak ook wel umami genoemd. Behalve voor Japanse gerechten, is het multi inzetbaar in de keuken. Zo heb ik daar bijvoorbeeld deze Koolraapblokjes geglaceerd in miso boter van gemaakt.
Recept Miso Kipfilet met Pasta, Asperges en Miso spinaziepesto:
Ingrediënten
- 2 kipfilets
- 1/2 limoen, rasp en sap ervan
- 1 el miso
- 1 el honing
- 1 tl sambal
- 1 tl geraspte gember
- 1 knoflookteentje, geraspt
- 200 gr pasta
- 300 gr asperges
Saus
- 100 gr spinazie
- 20 gr koriander
- 1 el limoensap
- 1 el miso
- 1 tl sambal
- 1 tl geraspte gember
- 1 knoflookteentje, geraspt
- 2 el olijfolie
Instructies
- Meng de limoenrasp en sap met de miso, honing, sambal, gember en knoflook. Wentel de kipfilets hierin en laat het minimaal 1 uur - goed afgedekt - marineren in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180˚C. Leg de kipfilet in een ovenschaal en bak deze ongeveer 15-20 minuten gaar in de oven.
- Schil de asperges en snijd dunne linten hiervan met een dunschiller.
- Kook ondertussen de pasta gaar volgens de aanwijzing op de verpakking, voeg de laatste minuut de aspergelinten erbij. Giet dan af.
- Doe de verse spinazie, koriander met steeltjes en al, limoensap, sambal, gember, knoflook en olijfolie in je keukenmachine en hak dit fijn. Voeg een scheutje water toe en mix dit erdoor.
- Als je de pasta hebt afgegoten, doe je de saus in de pastapan en verwarm dit. Voeg de pasta en asperges toe aan de saus en meng dit goed.
- Haal de kip uit de oven en snijd deze in dunne plakken. Serveer de kip met de pasta ernaast.
