In plaats van ‘gewone aardappelen’, krijgen deze paarse zoete aardappel gnocchi hun fantastische kleur en exotische smaak van een paarse zoete aardappel. Ze zijn zacht en kussenachtig, met slechts een klein beetje zoetheid. Gebakken tot ze knapperig zijn en gemengd met een snelle en smaakvolle Parmezaanse kaas roomsaus. Zelfgemaakte gnocchi lijkt misschien moeilijk om te maken, vooral als een van de ingrediënten eruitziet alsof het van een andere planeet komt, maar het is eigenlijk heel eenvoudig en rechttoe rechtaan om te maken!
Paarse zoete aardappel
Ik zal altijd verbaasd zijn over de paarse zoete aardappel. Ik had echt een foto moeten maken van de rauwe ingrediënten hier, want het ziet er eerlijk gezegd nep uit. Er waren meerdere momenten tijdens dit proces waarop ik mezelf eraan moest herinneren dat ik aan het koken was en niet aan het spelen met klei.
Het is niet alleen mooi, de aardappel voegt ook een interessante smaak toe aan deze paarse zoete aardappelgnocchi. Het is een beetje zoet. Deze rijke smaak past goed bij de romige kaassaus.
Ik heb deze paarse zoete aardappelen online besteld bij Groentebroer.nl
Gnocchi maken
Een veelvoorkomend probleem bij het maken van gnocchi is het werken met aardappelen die te vochtig zijn en veel bloem nodig hebben om samen te komen. Dit resulteert in dichte, taaie gnocchi, in plaats van de zachte en kussenachtige textuur waar we naar op zoek zijn.
Wat zo geweldig is aan deze paarse zoete aardappelen is dat ze extreem droog zijn. Vooral als je ze in de oven of airfryer gaar poft, zal je verbaasd zijn hoe weinig bloem er nodig is om een deeg te vormen. Het belangrijkste is om de aardappel goed fijn te prakken of pureren voordat je de bloem toevoegt. Als er nog klontjes in het mengsel zitten, kan je ze moeilijk uitrollen en kunnen ze uit elkaar vallen tijdens het koken.
Wil je meer gnocchirecepten? Probeer deze heerlijke zelfgemaakte:
Tips:
- Er zijn veel manieren om de zoete aardappel te garen, zoals poffen in de oven of airfryer, magnetron of koken. Deze instructies zijn voor paar zoete aardappelen, maar dezelfde methode geldt voor de oranje.
- Afhankelijk van de kookmethode die je hebt gebruikt om de aardappel te koken, heeft het deeg meer of minder bloem nodig. Ik heb ontdekt dat gepofte aardappelen veel minder bloem nodig hebben dan gekookte.
- Wanneer je de gnocchi bakt, is het belangrijk dat de pan niet te heet wordt, anders verbrandt de gnocchi voordat de binnenkant volledig gaar is. Streef naar een medium-lage temperatuur.
- Van de overgebleven gepofte zoete aardappel, heb ik een heerlijke cake gebakken volgens dit recept.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Paarse zoete aardappel gnocchi:
Ingrediënten
- 2 grote zoete aardappelen
- 225 gr bloem
- zout
- olie om in te bakken
- 4 el pijnboompitten
- saus:
- 40 gr roomboter
- 16 salieblaadjes
- 1 sjalotje gesnipperd
- 1 teentje knoflook geraspt
- 500 ml slagroom
- 90 gr Parmezaanse kaas geraspt
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven of airfryer voor op 200˚ C. Spoel de zoete aardappel met schil schoon, prik ze rondom in en pak het goed in aluminiumfolie.
- Pof de aardappel(en) ongeveer een uur in de hete oven (45 min. in airfryer). Check met een punt van een mes of de aardappel dan zacht is en haal het uit de oven. Laat afkoelen.
- Als de aardappel afgekoeld is, verwijder de schil dan (dit kan je er heel makkelijk aftrekken).
- Dep de aardappel goed droog in keukenpapier.
- Pureer het vruchtvlees tot het glad is en weeg dan 350 gram af en doe dit in een kom. Voeg zout en twee eetlepels bloem toe om te beginnen.
- Kneed het deeg tot het niet meer plakkerig is en voeg indien nodig meer bloem toe. Je deeg heeft meer of minder bloem nodig, afhankelijk van de vochtigheid van de aardappel, maar probeer zo min mogelijk toe te voegen voor lichte en luchtige gnocchi.
- Bestuif het aanrecht met bloem en schep het mengsel op het aanrecht. Rol het deeg in meerdere strengen en snijd het met een scherp mes of deegkrabber in stukken van 2,5 cm.
- Om de gnocchi te bereiden, verhit je een antiaanbakpan op middelhoog vuur en voeg je ongeveer 2-3 eetlepels olie toe, genoeg om de bodem van de pan dun te bedekken. Voeg de gnocchi toe en bak ongestoord gedurende 3-4 minuten of tot ze aan één kant knapperig zijn. Draai de gnocchi om en herhaal dit voor de andere kant.
- Bak ondertussen in een bakpan met roomboter de salieblaadjes krokant. Schep ze uit de pan en fruit dan het sjalotje en knoflook in deze boter. Voeg room toe en breng aan de kook, laat inkoken en meng de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de saus over de borden. Lepel de gnocchi voorzichtig uit de bakpan op warme saus en garneer met de krokante salieblaadjes en pijnboompitten.
