Pasta alla Vodka is een echte klassieker uit de Italiaanse-Amerikaanse keuken: romig, hartig en subtiel pittig. In deze vernieuwde versie krijgt het gerecht een onverwachte twist door twee verrassende ingrediënten: pompoen en gochujang. De zachte, zoete smaak van pompoen zorgt voor een fluweelzachte sausbasis, terwijl gochujang – een Koreaanse gefermenteerde chilipasta – juist diepte en een aangename, warme pittigheid toevoegt. Samen vormen ze een smaakcombinatie die zowel comfortfood is als verfijnd en spannend.
De pompoen wordt eerst geroosterd tot hij perfect smeuïg is. Vervolgens wordt de pompoenpuree gemengd met tomaatpuree, room en natuurlijk een scheutje wodka. De alcohol verdampt tijdens het koken, maar zorgt ervoor dat de smaken in de saus intenser en ronder worden. De gochujang brengt een subtiele kick en een hartige umami-ondertoon mee, waardoor de saus een prachtig evenwicht krijgt tussen zoet, pittig en romig. Het resultaat is een gerecht dat iedereen kent, maar toch volledig nieuw aanvoelt.
Dit recept is ideaal voor een gezellige avond thuis, feestelijk genoeg voor gasten, maar eenvoudig genoeg voor een doordeweekse dag. Serveer de pasta met veel versgeraspte Parmezaan en eventueel wat krokante salie, geroosterde pompoenpitten of chiliolie als extra topping. Het gerecht is bovendien goed aanpasbaar: gebruik bijvoorbeeld volkoren of glutenvrije pasta, vervang de room door plantaardige kookroom, of voeg gebakken pancetta of champignons toe voor extra structuur.
Alla Vodka
Wodkasaus is een saus op basis van tomaten, met wodka in plaats van wijn voor een extra vleugje smaak, zuurgraad en diepte. Er wordt ook room aan toegevoegd voor een ultrarijke smaak. Het is heel bijzonder wat de wodka doet voor de saus, het geeft zoveel extra smaak.
Andere soorten alcohol, zoals witte of rode wijn, brandewijn of sherry, kunnen in plaats van wodka worden gebruikt.
Pasta alla Vodka met Pompoen en Gochujang laat zien hoe verrassend lekker het kan zijn om keukens en smaken samen te brengen. Het is comfortfood met karakter: romig, verwarmend en net even anders dan je gewend bent. Een gerecht dat je meteen uitnodigt om nog een hap te nemen — en nog één. Buon appetito!
Tips:
- Je kunt de pompoenpuree eventueel een of meerdere dagen van tevoren maken, zodat je op de avond zelf weinig werk hebt aan dit recept.
- Ik had ook nog pompoenplakken meegeroosterd in de oven en heb dit op de pasta geserveerd.
- Gochujang, de hartige Koreaanse chilipeperpasta, compenseert de zoetheid van de pompoen. Voel je vrij om het naar smaak aan te passen (en hoe pittig je lekker vindt).
- Voor dit recept heb je een flinke hoeveelheid pastakookwater nodig, omdat je het gebruikt om de pompoenpuree te verdunnen. Zorg ervoor dat je meer pastawater bewaart dan je denkt nodig te hebben, zodat je genoeg hebt.
- Ook heb ik nog salieblaadjes gebakken in hete olie en hiermee het gerecht gegarneerd. Je kunt ook andere verse groene kruiden gebruiken.
Als je dit pastarecept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Pasta Alla Vodka met Pompoen en Gochujang:
Ingrediënten
- 1 pompoen
- olijfolie
- 350 gr pasta
- 3 el boter
- 1 ui gesnipperd
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 2-3 el gochujang
- 2 el tomatenpuree
- 60 ml wodka
- 200 ml slagroom
- peper en zout
- Parmezaanse kaas
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de pompoen doormidden, smeer de snijkanten in met een beetje olijfolie en leg ze met de snijkanten naar beneden op de bakplaat.
- Schuif dit in de oven en rooster de pompoen ongeveer 25-30 minuten tot deze gaar en helemaal zacht is.
- Haal uit de oven, laat iets afkoelen en schep dan het vruchtvlees uit de schil. Doe dit in een keukenmachine en pureer dit tot een gladde massa. Je kunt dit al de avond ervoor doen.
- Kook de pasta in een grote pan in kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot hij al dente is, ongeveer 10 tot 12 minuten. Giet de pasta af en bewaar 1 kop kookvocht.
- Smelt ondertussen de boter in een grote koekenpan met hoge rand op middelhoog vuur. Voeg de ui en het zout toe en bak het, onder voortdurend roeren, tot de ui zacht en doorschijnend is, 5 minuten. Voeg de knoflook in het laatste moment van de baktijd toe.
- Voeg de gochujang en tomatenpuree toe en bak op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de saus donker van kleur is, ongeveer 2 minuten. Voeg de wodka toe en kook, onder voortdurend roeren en het loskrabben van eventuele aanbaksels op de bodem van de pan, tot de meeste alcohol is verdampt, ongeveer 2 minuten.
- Roer de pompoenpuree en room erdoor, breng aan de kook op middelhoog vuur en voeg dan de gekookte pasta, kaas en een half kopje van het achtergehouden kookwater van de pasta toe. Kook al roerend tot de saus glanzend is en de pasta bedekt. Voeg telkens 2 eetlepels kookwater toe tot de gewenste dikte is bereikt, ongeveer 3 minuten.
- Haal van het vuur en verdeel de pasta over 4 borden.
- Garneer met meer geraspte Parmezaanse kaas en gemalen zwarte peper.
