Pepesan Ikan is een klassiek Indisch gerecht waarbij vis – vaak makreel – wordt gemarineerd in een geurige boemboe van kruiden, specerijen en sambal. De vis wordt vervolgens gewikkeld in bananenblad (of aluminiumfolie als alternatief) en langzaam gestoomd of in de oven gegaard. Het resultaat is een zacht en sappig gerecht waarin de frisse smaak van de makreel prachtig samenkomt met de pittige, aromatische saus. In Indonesië wordt pepesan vaak geserveerd bij rijst en groente, maar het is ook heerlijk als onderdeel van een uitgebreide rijsttafel.
Indische gerechten
Pepesan Ikan is voor mij een gerecht dat warmte en herinneringen oproept. Het is zo’n typisch Indisch recept dat niet alleen over smaak gaat, maar ook over gevoel en beleving. Zodra de geur van de boemboe zich door de keuken verspreidt – fris van het citroenblad, pittig van de sambal en vol van de specerijen – weet je dat er iets bijzonders op tafel komt.
Mijn vader kookte graag een Indische rijsttafel voor ons en hij vond het dan ook geweldig als we met aanhang aan tafel zaten. Hoe meer gasten, hoe fijner hij dit vond.
En toen ik het kookboek van Erik en Tim van SmaakMenutie mocht ontvangen, was ik vooral nieuwsgierig naar de Indische familiegerechten van Erik.
En omdat ik zelf nog nooit Pepesan Ikan had gemaakt, wilde ik dit recept als eerste uitproberen.
Wat ik zo mooi vind aan dit gerecht, is de eenvoud in combinatie met de gelaagde smaken. Makreel is van zichzelf al een krachtige vis, maar door hem te stomen in een kruidige marinade wordt hij zacht, bijna romig, en neemt hij al die heerlijke aroma’s op. Het gebruik van bananenblad maakt de ervaring compleet: niet alleen houdt het de vis mals, het geeft ook een subtiele, bijna tropische geur die je direct naar Indonesië brengt. Heb je geen bananenblad in huis, dan werkt aluminiumfolie gelukkig ook prima.
Voor mij hoort Pepesan Ikan bij samen eten. Het is een gerecht dat je op tafel zet naast een schaal witte rijst en wat frisse groente. Misschien nog een paar andere Indische lekkernijen zoals mijn vaders recept voor Saté en Atjar.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Pepesan Ikan – Indische Gestoomde Makreel:
Ingrediënten
- 2 verse makrelen schoongemaakt
Boemboe
- 1 sjalot
- 1 rode peper
- 3 tenen knoflook
- 5 kemirinoten
- 1 tl djahé gemberpoeder
- 1 tl kurkuma
- 1 tl ketoembar korianderpoeder
- 1 tl gula djawa palmsuiker
- 2 el zonnebloemolie
Verder nodig
- 1 el tamarinde pasta
- 1 blikje tomatenpuree 70 g
- 1 groente bouillonblokje Maggi
- 2 stengels sereh citroengras
- 4 djeruk perut limoenblaadjes
Instructies
- Verwarm de heteluchtoven voor op 180°C of elektrische oven op 200°C.
- Mix met de hakmolen sjalot, rode peper, knoflook, kemirinoten, djahé, kurkuma, ketoembar, gula djawa en een scheut zonnebloemolie tot een boemboe.
- Meng in een kommetje de tamarinde pasta met 2 el water.
- Fruit in een (wok)pan de boemboe enkele minuten aan op middelhoog vuur.
- Zet het vuur lager en voeg het blikje tomatenpuree toe. Meng alles goed door elkaar.
- Voeg dan de verdunde tamarinde pasta toe.
- Gier er ongeveer 100 ml water bij en verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng tegen de kook en laat in 10 minuten op laag vuur indikken.
- Leg een vel bakpapier op een stuk aluminiumfolie en leg hierop een makreel.
- Vul de makreel met de boemboe, 1 gekneusde sereh stengel en 2 limoenblaadjes.
- Verdeel de rest van de boemboe op de vis.
- Vouw het folie dicht en leg de pakketjes 30 minuten in de oven.
- Haal ze dan uit de oven, verwijder de limoenblaadjes en de sereh en serveer met witte rijst.
