Estofado | Spaanse Stoofschotel

Estofado is een traditionele Spaanse rundvleesstoofschotel. Dit recept komt van mijn broer Benjamin, die al 37 jaar op Ibiza woont en als chefkok heeft gewerkt in beroemde hotels. Zo nu en dan weet ik een authentiek Spaans recept bij hem los te peuteren, en dit is er een van.

Stoofpot

Er is iets magisch aan een stoofpot die langzaam op het fornuis suddert: een geur die zich zachtjes door het huis vlecht, die harten verwarmt en herinneringen oproept aan lange avonden en vertrouwde smaken. Dit Estofado recept is een viering van rijkdom en eenvoud tegelijk. De combinatie van kruidige saffraan, warme kaneel, aromatische laurier en scherpe kruidnagel vormt een subtiel geurenspel dat het hart van het gerecht vormt. Elk stuk mals rundvlees, zorgvuldig omhuld met een dun laagje bloem en zachtjes aangebraden tot goudbruin, draagt bij aan de diepe, ronde smaken die je van een traditionele stoofpot verwacht.

Wanneer de rode wijn zich mengt met de bouillon, ontstaat een samensmelting van smaken die langzaam intrekken in het vlees, terwijl de groenten – van zachte prei tot zoete paprika en sappige tomaat – hun natuurlijke zoetheid afgeven. De spekreepjes zorgen voor een hartige, krokante toets, een kleine verrassing bij elke hap. Het stoven vereist geduld, maar het is een geduld dat rijkelijk wordt beloond: na uren op laag vuur smelt het vlees haast in je mond en verspreidt de pan een geur die iedereen aan tafel samenbrengt.

Serveer dit gerecht met een knapperig stuk stokbrood, zodat elk beetje saus wordt opgevangen. En laat het Estofado gerecht zijn verhaal vertellen: een verhaal van traditie, warmte en zorg. Het is een gerecht dat uitnodigt tot vertragen, tot proeven en tot genieten, een ode aan de kunst van langzaam koken en de liefde die in elke lepel ligt besloten.

Er bestaan talloze varianten van Estofado, en elk Spaans gezin zweert bij hun eigen recept. Dit is de versie van Benjamin (en Hanneke).

Tips:

• Gebruik voor dit gerecht een goede Spaanse rode wijn.
• In het originele recept worden op het laatst ook nog aardappelblokjes toegevoegd aan de stoofpot. Ik heb dat niet gedaan, omdat ik het gerecht geserveerd heb met een romige aardappelpuree.
• Ben je op zoek naar nog een klassiek Spaans gerecht? Probeer dan ook eens Fideua.

Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.

Bekijk hieronder hoe je deze heerlijke Spaanse stoofschotel maakt.

Estofado | Spaanse Stoofschotel recept: