Wellicht een gewaagd recept voor jullie, maar deze gestoofde varkenswangetjes met venkel zijn beslist het proberen waard. Varkenskoontjes worden de wangen ook wel genoemd. Het is zeer smaakvol stoofvlees, vooral op deze manier bereid.
Varkenswangen
De koontjes oftewel wangetjes zijn de kaken (kaakspieren) van varkens. Ik bestel dit online omdat de slager in ons dorp dit niet verkoopt. En dat is jammer want het is heerlijk en relatief goedkoop stoofvlees. Dit vlees kan je niet vergelijken met andere stukjes vlees van een varken. Het bevat veel colageen, wat na langzaam stoven oplost en een heerlijk smeuïg en botermals stukje vlees oplevert. Slow cooking is daarom het advies. Je kunt het vlees stoven in bouillon, bier of wijn.
Ik heb het gestoofd in een vleesfond en heb daarvoor een lekkere pot fond gekocht. Je kunt runder-, kip-, of kalfsfond hiervoor gebruiken. Koop alsjeblieft een goede pot bouillon of fond en gebruik geen bouillonblokjes voor dit stoofgerecht.
Voor extra smaak heb ik ook gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) gebruikt. Dit laat je vooraf weken in warm water. Gooi dit water niet weg, maar gebruik dit ook in de stoofpot.
Daarnaast heb ik nog een balsamico in het gerecht gebruikt. Ook hier geldt; koop een goede balsamico, voor een lekker resultaat.
Erbij:
Ik heb dit stoofgerecht een beetje een Italiaanse twist gegeven door de balsamico, porcini en venkel. Daarom is een polenta er erg lekker bij. Polenta is makkelijk en snel te maken. Je hebt hiervoor nodig:
600 ml bouillon
200 ml melk
100 gr polenta
1 klont roomboter
40 gr geraspte oude kaas
Breng de bouillon en de melk aan de kook. Zet het vuur laag en strooi de polenta erin voortdurend roerend zodat er geen klonten ontstaan.
Kook de polenta verder volgens aanwijzing van de verpakking.
Als de polenta klaar is roer er dan een klontje boter en de geraspte kaas door. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
Tips:
- Probeer ook eens dit heerlijke Carrillada Iberico varkenswangen recept.
- Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Gestoofde varkenswangetjes met venkel:
Ingrediënten
- 25 gr gedroogde porcini
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 500 gr venkel
- 1 el venkelzaad
- 600 ml vleesfond
- 3 takjes tijm
- 1 laurierblaadje
- 1 kg varkenswangetjes
- 100 ml balsamico
- Peper en zout
- 3 el geklaarde boter
Instructies
- Week de gedroogde porcini 20 minuten in warm water. Pel en snipper de ui, pel en hak de knoflook fijn. Snijd de venkel in blokjes van ongeveer 1 centimeter.
- Zet een stoofpan en een grote bakpan met olijfolie op het fornuis. Doe de fond, tijm en laurierblaadje in de stoofpan en zet het vuur aan onder deze pan.
- Bak in een bakpan met een klont geklaarde boter de ui, venkel, knoflook en venkelzaad in ongeveer 5 minuten. Schep dit dan in de stoofpan met de warme fond.
- Bestrooi het vlees met peper en zout. Zet de bakpan met een klont boter op hoog vuur en laat dit heet worden.
- Bak de varkenswangetjes (eventueel in porties) rondom goudbruin aan in deze pan. Giet nu de balsamico erbij en laat dit iets inkoken.
- Schep het vlees met de balsamico uit de bakpan en doe het in de stoofpan bij de rest van de ingrediënten. Doe de geweekte porcini met het vocht ook in de pan en breng aan de kook.
- Zet het vuur dan laag en laat dit ongeveer 2,5-3 uur sudderen zonder deksel.
- Als de wangetjes gaar zijn, haal ze dan uit de pan. Zet het vuur hoog onder de pan en laat de saus tot de helft inkoken.
- Doe de wangetjes weer in de pan en laat ze nog even stoven in de dikke saus.
