Ik ben dol op deze vegetarisch gevulde courgettes om verschillende redenen. Ten eerste is het een fantastische manier om optimaal te profiteren van een courgette. Ik laat hier geen enkel stukje courgette verloren gaan. In plaats van het uitgeholde courgettevlees weg te gooien, gebruik ik het in een groentesoep. Ten tweede zit het boordevol frisse zomersmaak.
Ten derde zijn deze gevulde courgettes eenvoudig te maken. Deze vegetarisch gevulde courgettes hebben door de vulling een Mexicaans tintje gekregen.
Maken
Gevulde groenten maken lijken misschien een gedoe, maar ze zijn verrassend eenvoudig. Dit is alles wat je hoeft te doen:
1. Snijd de courgette. Halveer ze in de lengte en hol het vruchtvlees uit, waarbij je aan elke helft een rand van 0,5 cm dik laat.
2. Maak de vulling. Bak de groenten beetgaar en meng dan alles met elkaar.
3. Vul de courgette. Leg de courgettehelften in een ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie en schep de vulling erin.
4. Bakken! Zet de gevulde pompoen in een oven en bak tot de courgette gaar is en de vulling gaar en mooi goudbruin is, 10 tot 15 minuten.
Meer courgetterecepten:
Zomers zijn er volop en voordelig courgettes te koop. En wellicht heb jij ze in de moestuin staan. Daarom vind je hier nog veel meer lekkere courgetterecepten.
Tips:
- Wij vinden deze gevulde courgettes lekker als hoofd- of bijgerecht. Als je dit recept maakt met drie middelgrote courgettes, is het voor zes personen als bijgerecht. Als je het maakt met twee grote courgettes, is het voor vier personen als hoofdgerecht.
- Zorg ervoor dat er een stevige rand courgettevlees overblijft om de heerlijke vulling te ondersteunen. Als je te veel uitschept, worden je gevulde courgettebootjes slap.
- Gooi het vruchtvlees (zaadlijsten) van de courgette niet weg, je kunt dit altijd nog verwerken in een soepje. Bijvoorbeeld in deze No-waste groene groentesoep.
- Ik heb stukjes jackfruit gebruikt in de vulling. Dit kan je eventueel vervangen door vegetarisch gehakt of verkruimelde tofu.
- Door de gerookte paprikapoeder is het lekker pittig, houd je daar niet van dan doe je iets minder erbij. Of juist meer als je van pittig houdt.
- Met de overgebleven jackfruit kan je deze Teriyaki jackfruit sushibowl nog maken.
Als je dit courgette-recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Vegetarisch gevulde courgettes:
Equipment
- ovenschaal of bakplaat
Ingrediënten
- 2 courgettes
- olijfolie
- 200 gr jackfruit stukjes
- 1 tl oregano
- ½ tl komijnpoeder
- ½ tl gerookte paprikapoeder
- ½ tl gemalen koriander
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook geraspt
- 1 rode puntpaprika in kleine blokjes
- 1 blikje 140 gr maïs
- 2 el zure room
- 75 gr cheddar geraspt
- 4 takken bieslook
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180˚C. Vet een ovenschaal in met olie. Zet een grote pan met water op.
- Spoel de courgettes schoon en snijd ze in de lengte doormidden. Lepel de zaadlijsten eruit met een theelepeltje, maar laat een rand van ongeveer een halve centimeter over.
- Leg de courgettehelften in kokend water en laat ongeveer 5 minuten koken tot ze iets zacht zijn. Haal ze dan uit de pan en droog ze af met keukenpapier en leg ze in de ovenschaal.
- Bak op hoog vuur in een beetje olie het jackfruit met de specerijen. Schep het uit de pan op een bord en bak in dezelfde pan de ui en knoflook samen met de paprikablokjes.
- Doe het jackfruit en maïs erbij en meng alles goed door elkaar.
- Roer dan de zure room en de geraspte cheddar erdoor.
- Lepel het mengsel in de courgettes en zet de courgettes ongeveer 10 minuten in de oven tot de courgettes gaar zijn en de kaas gesmolten is.
- Haal ze uit de oven en serveer met gehakte bieslook of koriander.
