Op onze reis naar Napels heb ik weer veel recept ideeën opgedaan. Zo at ik op het prachtige terras van L’Antica Trattoria in Sorrento een heel simpel maar oh zo lekker voorgerecht. Burrata op gebakken brood met tomatensaus en basilicumolie. Dit moest ik natuurlijk thuis ook uitproberen. Het is deze zalige romige burrata op huisgemaakte tomatensaus geworden. Een eenvoudig Italiaans recept wat je als voorgerecht, lunch of zelfs als borrelhapje kunt serveren.
Ontdek dit eenvoudige recept voor romige burrata op rijke tomatensaus.
Burrata
Geniet van zachte burrata op een bed van verse tomatensaus. Een luxe, smaakvolle Italiaanse klassieker, voor elke gelegenheid waarin zowel de burrata als de tomaten een hoofdrol spelen. En vergeet niet die heerlijke zelfgemaakte basilicumolie.
Burrata is een bijzondere kaas, gemaakt van mozzarella, het is een mozzarellabolletje gevuld met verse wrongel en room (ook wel stracciatella genoemd).
Ik at het jaren geleden voor het eerst aan het Gardameer, als antipasti met nog veel meer heerlijke kaasjes en vleeswaren. Gelukkig is burrata nu wel in de meeste supermarkten verkrijgbaar. En wij hebben het geluk dat er een buffelboerderij is in ons dorp, waar je de meest verse buffelproducten kunt kopen.
Ik heb inmiddels veel recepten met burrata op de site staan, op salades, als pastasaus en op pizza, maar ik vind het heerlijk vanwege de eenvoud. Het is heerlijk op zichzelf, misschien met een snufje zout en peper of een scheutje goede olijfolie. Ik vind het ook lekker om het te combineren met gegrilde perziken, pruimen of plakjes tomaat met een klodder pesto. Maar leg die romige bal in het midden van een smaakvolle tomatensaus en je bent in de zevende hemel.
Tomaten
Ik gebruik hier verse en lekker rijpe tomaten, meestal van de markt in het hoogseizoen, maar eerlijk gezegd werken pruim- en cherrytomaatjes uit de supermarkt ook prima als je ze op deze manier bereid. Door beide te gebruiken, ontstaat er een mooie textuur. Je kunt de saus gemakkelijk een dag of twee van tevoren maken en dit gerecht vlak voor het serveren samenstellen. Het opvallende wit is prachtig in het rijke rood van de jam. De saus vormt een perfecte tegenhanger voor de romige kaas.
Wel heb ik het velletje van de tomaten verwijderd, maar de zaadjes erin gelaten. Hoe je het velletje kunt verwijderen, lees je hier.
Tips:
- Hoe je zelf basilicumolie kunt maken, vind je hier.
- Je kunt de saus glad pureren, maar ik vind het wel lekker als er een beetje een structuur in zit.
- Serveer het met geroosterde sneetjes stokbrood of als je mooie focaccia hebt, probeer die dan eens, of wat geroosterde ciabatta.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Romige Burrata op huisgemaakte Tomatensaus:
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 kleine rode ui
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 500 gr rijpe pruimtomaten
- 250 gr rijpe cherrytomaatjes
- 1 tl gerookte paprika
- 2 takjes tijm
- 25 gr rietsuiker
- 2 el appelazijn
- 4 kleine burrata’s
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Sniper de ui en bak deze, onder regelmatig roeren, ongeveer 10 minuten tot hij zacht is en begint te karamelliseren. Voeg de knoflook toe en bak een minuut. Bestrooi met gerookte paprikapoeder en een flinke snuf zout en peper. Bak nog een minuut tot de kruiden geurig zijn.
- Snijd ondertussen de pruimtomaten grof en voeg ze toe aan de koekenpan. Doe de helft van de kerstomaatjes in de pan, halveer de resterende tomaten en voeg ze toe.
- Roer om te mengen met de ui en kruiden en voeg vervolgens de suiker en azijn toe en roer om te mengen.
- Wanneer het mengsel begint te borrelen, zet je het vuur middelhoog en bak je het al roerend tot de tomaten uit elkaar vallen en het mengsel is ingedikt.
- Wanneer u met een spatel door het mengsel gaat om de bodem van de pan te zien, mogen de twee zijkanten niet meer tegen elkaar aanlopen en mag er geen dunne vloeistof meer over zijn. Dit kan 30 minuten duren, afhankelijk van de vochtigheid van de tomaten.
- Uiteindelijk krijg je een grove jam. Breng op smaak met zout. Laat volledig afkoelen.
- De saus kan afgedekt maximaal twee dagen in de koelkast bewaard worden. Laat hem voor het serveren op kamertemperatuur komen.
- Om te serveren, lepel je de saus in een dikke laag op de bodem van diepe borden en leg je een burrata bolletje erop. Lepel de basilicumolie erover en garneer eventueel met een blaadje en bloemetje.
- Serveer met stokbrood of toast.
