Deze warme salade met pompoen, peer, linzen en cranberries is een heerlijke vegetarische salade om te serveren op een herfstachtige dag. Het is geen moeilijke salade om te maken, de pompoen rooster je in de oven en de linzen komen uit een blikje.
Dit glutenvrije recept is ideaal voor een lekker gezond diner of lunch door de week.
Deze pompoensalade met peer is absoluut heerlijk. Hartig, met een vleugje zoetigheid en boordevol seizoensmaken. Het is gemaakt met verse ingrediënten van het seizoen. En gegarneerd met linzen en cranberries. Het is niet alleen lekker, maar ook voedzaam en supergezond. Een echte herfstfavoriet!
Pompoen
Het is herfst en niets is lekkerder dan geroosterde pompoen geserveerd in een prachtige, op de herfst geïnspireerde salade, vol verse ingrediënten en smaken. Daarom deel ik deze salade met jullie. Het is een van mijn favoriete seizoensalades, boordevol pompoen, peer, linzen en cranberries. Zo heerlijk!
De laatste tijd ben ik geobsedeerd door pompoenen. Mijn voorraadkast is goed gevuld. Pompoen roosteren is iets wat ik graag doe. Niet alleen voor zelfgemaakte pompoenpuree voor het maken van o.a. een klassieke Amerikaanse pompoentaart, maar ook voor een simpele pompoensoep of pompoensmoothie.
Maar ook om mooie salades van te maken, zoals deze pompoensalade. Het combineert twee van mijn favoriete ingrediënten: groenten en pompoenen, in één gezonde en voedzame maaltijd.
Deze tijd van het jaar ben ik helemaal gek op warme of lauwwarme salades. Ik ben dol op geroosterde herfstgroenten op een bedje van verse rauwe groenten, met een soort warm gekruide vinaigrette, samen met allerlei soorten kaas, noten en gedroogd fruit.
Ik ben dol op verschillende smaken en texturen, en ben dol op een lekkere frisse salade.
De hartige pompoen en linzen voegen substantie toe voor een lekkere vullende salade. De cranberries voegen een lekker zoet tintje toe. En die vinaigrette geeft een unieke draai aan het geheel.
Variaties
- Je kunt de flespompoen vervangen door een andere pompoen of zoete aardappel.
- Haal de linzen eruit en doe de bruine rijst erdoor.
- Gebruik blauwe kaas of geitenkaas of feta in plaats van verse roomkaas.
- Walnoten, pistachenoten, zonnebloempitten in plaats van pompoenpitten.
Tips:
- Ik heb de linzen opgewarmd in de dressing van pompoenpitolie, balsamico en honing. Je kunt de pompoenpitolie vervangen door olijfolie.
- Je kunt de salade ook lauwwarm of op kamertemperatuur serveren.
Recept Salade met pompoen, peer, linzen en cranberries:
Ingrediënten
- 1 flespompoen
- olijfolie
- 2 peren
- 10 salieblaadjes
- 1 blik (310 gr) linzen
- 1 handvol gedroogde cranberries
- 2 el pompoenpitolie
- 2 el balsamico
- 1 el honing
- peper en zout
- 50 gr baby spinazie
- 2 el pompoenpitten
- 80 gr verse kaas*
- 1/2 citroen, rasp ervan
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200˚C.
- Snijd de pompoen in dunne plakken. Als je een biologische pompoen gebruikt, kan je de schil eraan laten zitten. Schil anders de pompoen.
- Leg de pompoenplakken op een ingevette ovenplaat en giet er nog wat olijfolie over. Strooi er wat zout over en schuif de ovenplaat in de oven.
- Rooster de pompoenplakken in ongeveer 30 minuten gaar.
- Als de pompoen gaar is, haal je dit uit de oven.
- Spoel de peren schoon en snijd deze in de lengte in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de kwarten weer doormidden.
- Bak in een scheutje olijfolie de peerplakken goudbruin samen met de salieblaadjes.
- Giet het blikje met linzen af in een vergiet.
- Verwarm de olijfolie met de balsamico en honing in een pan. Doe de linzen en cranberries erbij en warm de linzen op deze manier op.
- Verdeel de spinazieblaadjes over de borden. Leg de pompoen, peer, salieblaadjes en pompoenpitten erop. Verdeel de linzen en cranberries met de warme dressing erover.
- Rasp wat citroen en meng dit door de roomkaas, lepel een paar toefjes hiervan op de salade.
- Serveer direct.
