Ik ben ontzettend blij met hoe deze vegan soja jackfruit bowl met haverrijst is geworden. Als je veganist bent en jackfruit nog niet hebt geprobeerd, mis je echt iets! De eerste keer dat ik ermee experimenteerde, was voor mijn Mini Roti met Oosters Jackfruit. Ik was meteen verkocht!
Jackfruit
Is er iets wat deze veelzijdige vrucht níét kan? Deze zetmeelrijke vrucht komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en is hier in blik verkrijgbaar in de supermarkten, Toko’s of online. Ik vond de mijne in de AH.
Het is heel neutraal, maar als je echt op de geur wilt letten, denk dan aan een kruising tussen appel, ananas, mango en banaan. De smaak is echter heel subtiel (bijna smaakloos) en neemt de smaken over van alles waarmee het gekruid is. Je kunt jackfruit vinden in pulled vorm of in blokjes (die ik heb gekocht). De kleur is licht, bijna roze-achtig. Het is nog steeds vrij mals en valt gemakkelijk uit elkaar, maar ik wilde die stukjes voor mijn recept van vandaag. Ik heb een koekenpan op middelhoog vuur gebruikt en elke kant een beetje bruin laten worden. Niet te veel.
Saus
Ik mengde de sojasaus en deed die in de pan. Het lijkt in het begin heel los, maar tijdens het bakken wordt het dikker en ontstaat er een mooi, donker glazuur. Schud voorzichtig om de stukjes heel te laten.
Haverrijst
In plaats van witte rijst heb ik er haverrijst bij geserveerd. Deze haverrijst is een goede keuze en gezond alternatief voor witte rijst. Eigenlijk is het helemaal geen rijst, maar glutenvrije haverkorrels die zo zijn gesneden en bewerkt om op rijst te lijken. Het resultaat is een gezonde rijstvervanger die de voordelen van haver combineert met het gemak van rijst. Haverrijst is voedzaam, makkelijk in gebruik en ontzettend lekker.
Tips:
- Gebruik de groenten erbij die je lekker vindt. Denk aan peultjes, sugar snaps, sojaboontjes, broccoli, spinazie en/of avocado.
- Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Soja Jackfruit Bowl:
Ingrediënten
Saus
- 50 ml vegan sojasaus
- 4 el honing of agavesiroop
- 2 el rijstwijnazijn
- 1 el geraspte gember
- 2 teentjes knoflook geraspt
Jackfruit
- 1 blik jackfruit
Bowl
- 150 gr haverrijst
- Groente naar keuze
- 2 tl sesamzaadjes
Instructies
- Haverrijst: Bereid deze rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Jackfruit: Giet het jackfruit af en doe de stukken in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Schep af en toe om (voorzichtig, om het jackfruit niet te breken) zodat alle kanten lichtbruin worden. Dit helpt ook om wat vocht te verwijderen.
- Saus: Meng alle ingrediënten voor de sojasaus in een kommetje. Voeg dit toe bij het jackfruit toe en laat op middelhoog vuur sudderen tot een dikker glazuur.
- Roerbak of stoom de groenten.
- Bowl: Schep de haverrijst in de bowl, lepel de teriyaki jackfruit en groenten erbij.
- Bestrooi met de sesamzaadjes.
