Ik heb toch een heerlijk recept voor jullie, varkensvlees zoals jij het wilt proberen. Deze
varkenskotelet met rum-kersensaus is subliem en eenvoudig te maken. Mijn favoriete soort recept! Toen de kersenboeren op onze boerenmarkt ons vertelden dat het de laatste week was voor kersen (droevig gezicht), heb ik daar gretig gebruik van gemaakt… en er veel te veel gekocht. Maar wat te doen met al die kersen, nou gebruik ze eens om een saus te maken bij vlees. Het is echt een heerlijke en bijzondere combinatie en ook nog eens makkelijk te maken. Het vlees wordt dichtgeschroeid, in de oven gegaard en vervolgens is een simpele saus van kersen, bruine rum en boter snel klaar.
Varkensvlees
Als je goed varkensvlees hebt, kan je dit rosé bakken zoals ik nu gedaan heb. Ik heb geen ribkarbonade gebruikt voor dit recept, maar een zogenaamde varkens steak oftewel tomahawk. Je kunt hier nog meer lezen of de soorten varkensvlees die verkocht worden.
De bereiding is in principe hetzelfde, het gaat erom dat je het vlees eerst aanschroeit en daarna verder gaart in een voorverwarmde oven. Wil je zeker weten of het vlees goed gegaard is dan kan je een vleesthermometer gebruiken. Als je een varkens tomahawk kopen kunt doe dat dan. Anders koop je lekkere dikke ribkarbonades.
Kruidenmix*
Ik heb Baharat kruidenmix gebruikt op het vlees. Dit is een Midden-Oosterse mix van warme specerijen. Ik ben dol op de smaak ervan, maar als je die niet in huis hebt, is dit gerecht ook heerlijk met een alternatief.
Enkele opties:
Maak je eigen versie van de mix, je kunt het recept ervoor hier vinden.
Gebruik de kruiden die je het lekkerst vindt voor varkensvlees. Een BBQ-mix is hier geweldig bij. Of garam masala of een andere currymix.
Houd het simpel! De saus is zo smaakvol dat het op smaak brengen van het varkensvlees met zout en peper nog steeds een heel lekker resultaat oplevert.
Tips:
- Als de kersen niet in het seizoen zijn, kan je ook diepvries kersen gebruiken.
- Lekker bij dit gerecht is roergebakken bimi, aardappelpuree of een wortelpuree.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Varkenskotelet met rum-kersensaus:
Equipment
- oven
Ingrediënten
- 4 varkens ribkarbonades
- peper en zout
- 2 tl Baharat kruiden*
- 350 gr kersen ontpit
- 2 el boter verdeeld
- 4 el bruine rum verdeeld
- 100 ml kippenbouillon
Instructies
- Bestrooi de karbonades tot een dag voordat je ze gaat bakken aan beide kanten met peper, zout en baharat.
- Dek ze dan af en bewaar ze in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175 °C en verhit een grote koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- Voeg een eetlepel boter toe om te smelten.
- Voeg de karbonades toe en braad ze ongeveer 3-4 minuten per kant, of tot ze mooi bruin zijn.
- Doe ze in een ovenvaste schaal en laat ze verder garen in de oven tot ze de kerntemperatuur 63°C bereikt, ongeveer 8-10 minuten, afhankelijk van de dikte van de karbonades.
- Zet het vuur onder de koekenpan laag. Voeg de kersen toe aan de pan.
- Bak een paar minuten, tot de kersen zacht. Voeg 3 eetlepels rum toe en roer tot deze grotendeels verdampt is.
- Giet de kippenbouillon erbij en laat dit ook inkoken.
- Voeg de resterende eetlepel rum toe, zet het vuur uit en voeg de resterende eetlepel boter toe.
- Zodra het vlees een temperatuur van 63ºC heeft bereikt, doe je ze terug in de pan met de rum-kersensaus en serveer je ze.
