Deze zoete aardappel salade met maïs en zwarte bonen is een heerlijke vegetarische salade, gemaakt van gebakken gekruide zoete aardappelblokjes en gegrilde maïskolven. Samen met zwarte bonen en een romige dressing van Griekse yoghurt en avocado is het een voltreffer.
Perfect voor warme zomerdagen, maar ook heerlijk in de herfst of winter!
Inspiratie voor de zoete aardappel salade
De salade van zoete aardappel, maïs en zwarte bonen ontstond spontaan. Ik had nog zoete aardappelen en twee maïskolven liggen, plus een voorraad peulvruchten. Zo ontstaan mijn recepten meestal: door te kijken wat ik nog in de koelkast of keukenkastjes heb liggen. Welkom bij mijn manier van dinerplannen!
De salade is niet alleen verfrissend en vullend, maar ook kleurrijk. Een feest voor het oog en een explosie van smaken. Dit is een veelzijdige salade die je naar jouw smaak kunt aanpassen.
Ingrediënten
- Maïskolven: Kies verse of reeds gekookte kolven. Als je ongekookte koopt, kook ze eerst voordat je ze grilt. Gegrilde maïs is heerlijk, dus koop hele kolven en geen maïskorrels.
- Zoete aardappelen: Heerlijk in dit recept, maar je kunt ze ook vervangen door pompoen.
- Zwarte bonen: Gebruik een blik voor gemak, of kies gedroogde bonen voor een budgetvriendelijke optie. Let wel: gedroogde bonen moeten geweekt en gekookt worden.
- Tomaatjes: Kies voor rijpe en smaakvolle tomaten.
- Gemengde sla: Gebruik een mix die je lekker vindt.
- Koriander: Voor korianderliefhebbers een must, maar bieslook of peterselie zijn goede alternatieven.
- Avocado’s: Gebruik rijpe avocado’s voor de dressing. ‘Eat Me’ avocado’s zijn een goede keuze.
Tips
- Warm een paar tortilla’s op, vul ze met de salade en top met avocado, kaas en hete saus. Instant diner!
- Maak roerei of een omelet en gebruik de salade als vulling.
- Serveer de salade bovenop granen, zoals quinoa of rijst, en voeg avocadosaus en hete saus toe.
- Probeer ook eens de regenboog salade met geitenkaas.
Deel je ervaring
Als je dit recept hebt gemaakt en ervan genoten hebt, laat dan een reactie en beoordeling achter. Je feedback is altijd welkom!
Zoete aardappel salade recept:
Ingrediënten
- 2 maïskolven
- 2 grote zoete aardappelen
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 snufje chilipoeder
- 1 blikje (400 gr) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 8 tomaatjes, in kwarten gesneden
- 1 zakje gemengde sla
- peper en zout
Dressing
- 2 avocado's
- 50 ml Griekse yoghurt
- 5 gr koriander
- 1 teentje knoflook
- ½ limoen, sap ervan
- olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Kook de maïskolven in ongeveer 15 minuten gaar. Giet ze af en grill ze rondom in een grillpan.
- Haal ze uit de pan en zet een kolf rechtop een snijplank en snijd van boven naar beneden de maïskorrels eraf.
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm. Verwarm een bakpan met de olijfolie op een middelhoog vuur en doe hierin de aardappelblokjes.
- Strooi de kruiden erover en bak ze ongeveer 15-20 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Doe de ingrediënten voor de dressing in een blender en pureer dit. Giet er wat olijfolie (en eventueel water) bij om de saus wat dunner te maken. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de sla over de borden, en leg hierop de maïs, zoete aardappelen, zwarte bonen en tomaatjes. Lepel wat saus in het midden en serveer de overgebleven saus er apart bij.
