Wat hebben wij genoten op onze persreis naar Napels en wat hebben wij daar ontzettend lekker gegeten en gedronken. En wat is de Amalfi kust prachtig. Een avond aten wij bij
Osteria da Fiorella by Max Mariola in Napels. Naast de vele gerechtjes die op tafel verschenen, blonken er twee uit voor mij. Namelijk Trippa fritta al pomodoro (gefrituurde pens ) en Zuppetta di Cozze alla Romana. Die laatste is mosselen met Pecorino kaas erover. Ik dacht dat vis en kaas niet samengaan in Italië, maar hier juist wel. En wat was het lekker! Deze Zuppa di Cozze alla Romana – Mosselen in tomatensaus moest ik natuurlijk thuis ook maken.
Mosselen in tomatensaus
Zuppa oftewel zuppetta is een soep. Ik vond dit gerecht niet echt een ‘soep’ maar meer mosselen met tomaten en Pecorino kaas. Uiteraard heb je altijd vocht in de pan als je mosselen kookt, hierin kan je dan lekker brood in dippen.
Deze mosselen zijn sappig en licht pittig mosselgerecht, typisch voor de Napolitaanse keuken. De mosselen, ongelooflijk vers en intens van smaak, worden geopend in een pan met peperoncino (gedroogd rood pepertje), knoflook en extra vierge olijfolie, waardoor een onweerstaanbare zeevruchtensmaak vrijkomt.
De oorsprong
Dit mosselgerecht is een gerecht dat traditioneel op Witte Donderdag wordt gegeten. De traditie begon met Ferdinand I van Bourbon, die (als visliefhebber) niet bereid was om de traditionele vasten van Witte Donderdag te verbreken, zijn chefs opdracht gaf een lichte soep van mosselen en tomaten te bereiden.
Deze mosselsoep was zo lekker dat het onderdeel werd van de Napolitaanse traditie en nog steeds wordt bereid.
Iedereen kan zich een versie van dit gerecht eigen maken, mits hij of zij de beschikking heeft over goede mosselen en tomaten.
Om dit gerecht te bereiden en de essentie ervan te vangen, kies je de beste mosselen, tomaten en brood die je kunt vinden. Het is zo eenvoudig dat je elk ingrediënt proeft. Serveer het met knapperig brood en het is heerlijk vullend. Je kunt het gerecht delen door een serveerschaal in het midden van de tafel te zetten met kleine bordjes en grote lepels voor de mosselen en de tomatenbouillon.
Wat drinken we erbij?
Ik heb er een Badet Clément, Les Jamelles Reflet Secrets 2024 Rose bij gedronken. Een prachtige frisse lichtroze wijn met bloemige tonen van vers fruit en rozen. Zeer geschikt om bij mediterrane gerechten zoals tapas, antipasti, salades en schelpdieren te drinken. Ook heerlijk bij pittige gerechten.
Tips:
- In plaats van tomaatjes* kan je ook een blik van goede kwaliteit geïmporteerde gepelde Italiaanse tomaten gebruiken.
- Serveer dit als voorgerecht voor 4 personen of als hoofdgerecht voor twee personen.
- Gooi mosselen die niet opengaan weg.
- Serveer bij dit gerecht lekker brood** zoals bijvoorbeeld zelfgemaakte focaccia.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Zuppa di Cozze alla Romana – Mosselen in tomatensaus:
Ingrediënten
- 2 kg mosselen
- 250 gr gekleurde tomaatjes*
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 snufje rode pepervlokken
- 1 teentje knoflook gepeld
- peper en zout
- 30 ml wijn
- 1 Pecorino kaas
- 2 el gehakte peterselie
Erbij
- Brood**
Instructies
- Maak de mosselen schoon: Inspecteer elke schelp en verwijder alle zichtbare resten en haal de ‘baarden’ die je tussen de schelpen ziet eruit. Spoel ze af onder koud water en laat uitlekken.
- Spoel de tomaatjes schoon en snijd ze doormidden.
- Verhit een grote pan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie, rode pepervlokken en knoflookteentje toe en bak zachtjes tot de knoflook begint te bruinen. Haal de knoflook eruit en gooi hem weg.
- Doe de tomaatjes, peper en zout in de pan en bak ze ongeveer 5 minuten.
- Giet een scheutje wijn erbij en laat iets inkoken.
- Voeg de mosselen toe en kook ze op hoog vuur – afgedekt - tot de mosselen opengaan, dit duurt ongeveer 5 minuten. Gooi de mosselen die dicht blijven weg.
