De dikke en stevige zwarte bonenschotel met zoete aardappel is een vegetarisch stoofpotrecept met een mix van kleurrijke groenten, zwarte bonen en warme cajunkruiden. Dit allemaal samen gestoofd om een smaakvolle maaltijd te bereiden. Bestrooi met verse kruiden en je maaltijd is in iets meer dan 30 minuten klaar.
Stoofpot
Ik hou van een goed stoofpotrecept, vooral dit gerecht wat voedzaam is en boordevol vezels, vitamines en mineralen. Het bevat veel zoete aardappelen, zwarte bonen, uien, knoflook en tomaten. Geloof me: je zult het vlees in deze vegetarische versie niet missen!
Behalve dat het een gezonde variant is op een klassiek stoofgerecht voor koud weer, is misschien wel het beste deel van deze vegetarische stoofpot dat het supergemakkelijk te maken is en slechts 10 minuten voorbereidingstijd vereist.
Dit gerecht is rijk aan voedingsstoffen, omdat het is gemaakt met gezonde ingrediënten die je lichaam voeden. In dit gerecht vind je alles, van plantaardige eiwitten en complexe koolhydraten tot vitamines en mineralen.
Eenvoudig te bereiden, je hoeft maar een beetje te snijden en alles wordt in iets meer dan 30 minuten in één pan gemaakt.
Ingrediënten
In het recept wordt zwarte bonen uit blik gebruikt voor een heerlijke boost aan vezels en eiwitten. Vervang de zwarte bonen door bruine bonen, kidneybonen of kikkererwten, als je dat wilt.
De zoete aardappel kan je ook heel goed vervangen door pompoen.
Ik heb nu voor het gemakt een groentebouillonblokjes gebruikt, maar zelfgemaakte groentebouillon is nog lekkerder.
Verder kan je er nog groenterestjes in verwerken die nog in jouw koelkast liggen. Denk aan broccoli, boontjes, spinazie, etc.
Tips:
- Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende ongeveer 4 tot 5 dagen.
- De volgende dag is het gerecht nog lekkerder omdat de smaken er meer intrekken.
- Vervang de feta door een plantaardig alternatief en je hebt een heerlijk veganistisch gerecht.
Nog meer heerlijke vegetarische stoofpotrecepten om uit te proberen:
- Shakshuka groentestoof met eieren
- Groene linzen curry met boerenkool
- Stoofpot met rode linzen en zoete aardappel
Recept Zwarte bonenschotel met zoete aardappel:
Ingrediënten
- 2 uien
- 2 rode paprika's
- 2 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 1 bosje koriander
- 2 zoete aardappelen
- 400 gr zwarte bonen (blik)
- 2 el olijfolie
- 2 el cajunkruiden
- 2 takjes tijm
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 groentebouillonblokje
- 100 gr feta
- peper en zout
Instructies
- Snijd de uien fijn, de rode paprika in dunne ringen, hak de knoflook en rode peper (zonder zaadjes) fijn en haal de blaadjes koriander van de steeltjes.
- Schil de zoete aardappelen en snijd deze in blokjes. Giet de zwarte bonen af, spoel ze af en laat ze uitlekken.
- Fruit de ui, paprika, knoflook en rode peper in een grote bakpan in de olijfolie.
- Voeg hierbij de cajunkruiden en koriandersteeltjes (fijngesneden). Bak dit even mee.
- Voeg dan de tijmblaadjes, tomatenblokjes en verkruimeld bouillonblokje met 400 ml water toe. Breng dit aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg dan de aardappelblokjes toe en laat dit ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
- Doe dan de bonen erbij en laat ongeveer 5-10 minuten koken tot de aardappelen zacht zijn.
- Breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Serveer met de korianderblaadjes en verkruimel de feta erop.
